Leblebija je jedna od najhranljivijih mahunarki i nezaobilazan sastojak u posnim jelima poput humusa, falafela, variva i salata.
Bogata je biljnim proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima, a uz pravilnu pripremu postaje mekana, kremasta i lako svarljiva. Iako deluje jednostavno, nekoliko malih trikova može napraviti veliku razliku u njenoj teksturi i ukusu.
Zašto je važno potapanje?
Kao i pasulj, leblebija zahteva potapanje pre kuvanja. Ovaj korak:
- skraćuje vreme kuvanja
- pomaže omekšavanju zrna
- olakšava varenje
- doprinosi ravnomernoj teksturi
Pre potapanja, leblebiju obavezno isperite pod mlazom hladne vode.
Dva načina potapanja
1. Dugo potapanje
U veću posudu stavite leblebije i prelijte sa tri puta više vode (na 100 g leblebije 300 ml vode). Pokrijte i ostavite da stoji 24 sata na sobnoj temperaturi. Zrna će nabubriti, a ljuska će se lakše odvojiti.
2. Brzo potapanje
Stavite leblebij sa tri puta više vode u šerpu. Kada provri, kuvajte 5 minuta, sklonite sa vatre i ostavite da odstoji u toj vodi oko sat vremena.
Kako pravilno kuvati leblebije
- Ocedite potopljenu leblebiju i stavite je u šerpu.
- Nalijte hladnu vodu tako da bude najmanje tri puta više vode nego leblebije.
- Nemojte dodavati so na početku – to može produžiti kuvanje i otežati omekšavanje.
- Kada provri, smanjite vatru i kuvajte na tihoj temperaturi oko 90 minuta.
- Povremeno skidajte penu sa površine.
- Kada je mekana, ocedite je i isperite hladnom vodom.
Ne bacajte vodu - akvafabu
Tečnost u kojoj se leblebija kuvala možete koristiti kao posnu zamenu za belanca.
Tri kašike tečnosti menjaju jedno belance, pa je idealna pravljenje puslica ili šama.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.