Priprema domaće pice nije komplikovana, ali mnogima najveći problem predstavlja upravo razvlačenje testa. Ako se testo vraća nazad, cepa ili se teško oblikuje, rezultat može biti daleko od idealnog.
Uz nekoliko jednostavnih saveta, razvlačenje testa može postati mnogo lakše, a kora pice savršeno tanka i hrskava. U nastavku su najvažniji saveti koji će vam pomoći da bez muke razvijete testo za picu kao pravi majstor.
1. Testo uvek ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi
Jedna od najčešćih grešaka je pokušaj razvlačenja hladnog testa direktno iz frižidera. Kada je testo hladno, gluten u njemu je zategnut, pa se ponaša poput gumene trake – razvlači se, ali se odmah vraća nazad.
Zato je važno da testo ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta pre nego što počnete da ga oblikujete. Na taj način će postati mekše, elastičnije i mnogo lakše za rad.
Ako je testo bilo u plastičnoj ambalaži, prebacite ga u blago nauljenu posudu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se opusti.
2. Radnu površinu premažite maslinovim uljem
Mnogi koriste brašno kako bi sprečili lepljenje testa, ali previše brašna može učiniti koru tvrdom. Mnogo bolja opcija je da radnu površinu i ruke lagano premažete maslinovim uljem. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna da koristite.
Maslinovo ulje sprečava lepljenje testa, a ujedno doprinosi lepšoj, zlatnoj i hrskavoj kori kada se pica ispeče. Takođe možete pripremiti pleh za picu tako što ćete je obložiti papirom za pečenje ili posuti malo kukuruznog brašna.
3. Prvo pritisnite testo pre nego što počnete da ga razvlačite
Pre nego što počnete sa razvlačenjem, testo je potrebno prvo spljoštiti. Stavite ga na radnu površinu i dlanom ga pritisnite kako biste dobili ravni disk.
Zatim prstima lagano pritiskajte testo od sredine ka ivicama, šireći ga u krug. Cilj je da dobijete disk prečnika oko 15 centimetara i debljine približno jedan centimetar.
Ako primetite da se testo brzo skuplja, pokrijte ga krpom i ostavite da odmori još 10 do 15 minuta. Nakon toga će se mnogo lakše oblikovati.
4. Koristite obe ruke i pustite da vam gravitacija pomogne
Za početnike nije najbolja ideja bacanje testa u vazduh kao u picerijama. Mnogo jednostavnija metoda je da pustite gravitaciju da odradi deo posla.
Podignite testo i držite ga sa obe ruke za ivicu, dok ostatak testa lagano visi nadole. Dok ga polako okrećete, nežno ga razvlačite iz ruke u ruku. Težina testa će ga prirodno širiti. Na ovaj način možete dobiti krug prečnika oko 25–28 centimetara i debljine oko pola centimetra.
5. Završno oblikovanje uradite na plehu
Kada ste razvukli testo, pažljivo ga prebacite na pleh za picu. Tu možete napraviti poslednje korekcije. Ako su neke ivice predebele, lagano ih pritisnite prstima. Ako se pojavi tanji deo ili mala rupica, jednostavno spojite testo laganim pritiskom prstiju. Cilj nije savršeno pravilan krug, već ravnomerno razvijeno testo koje će se lepo ispeći.
Pošto je vreme posta, isprobajte recept za posnu picu bez ulja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.