Riba može biti jedno od najukusnijih jela, ali samo ako se pravilno pripremi. Mnogi odustaju od spremanja ribe jer im se file raspadne u tiganju, meso ostane bezukusno ili se kuhinjom proširi jak miris.
Dobra vest je da većina tih problema nastaje zbog nekoliko sitnih grešaka koje se lako mogu izbeći. Uz prave trikove, riba ostaje sočna, nežna i puna ukusa.
Birajte provereno i sveže
Dobra priprema počinje još pri kupovini. Najveća greška je uzeti ribu bez obraćanja pažnje na kvalitet. Ako ste u mogućnosti, kupujte kod proverenih ribara ili u radnjama koje imaju dobru ponudu i pravilan način čuvanja ribe.
Mleko ublažava neprijatan miris
Mnogima smeta intenzivan miris ribe tokom pripreme. Jednostavan trik je da ribu kratko potopite u mleko pre kuvanja ili prženja. Tako će ukus ostati blag, a miris znatno prijatniji.
Nikada ne spremajte poluzamrznutu ribu
Jedna od najčešćih grešaka je stavljanje još zamrznute ribe direktno u tiganj ili rernu. Tada riba pušta višak vode, pa se umesto prženja zapravo kuva u sopstvenoj tečnosti. Rezultat je bledo, mekano i bezukusno meso. Ribu uvek potpuno odmrznite i dobro osušite pre pripreme.
Ne preterujte sa začinima
Riblje meso je nežno i ne zahteva jake začine. Dovoljni su so, biber, malo limunovog soka, puter i sveže začinsko bilje. Previše začina lako može da prekrije prirodan ukus ribe.
Kožu ne skidajte prerano
Koža pomaže da meso ostane čvrsto tokom pečenja ili prženja. Ako je skinete prerano, file može lako da se raspadne. Zato je najbolje da riba ostane sa kožom tokom cele pripreme.
File prvo spuštajte kožom nadole
Kada pržite filete, prvo ih stavite stranom sa kožom prema tiganju. Tako će meso ostati kompaktnije i lakše ćete ga okrenuti bez cepanja.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Ribu okrećite samo jednom
Previše okretanja tokom prženja često dovodi do raspadanja mesa. Sačekajte da se jedna strana lepo zapeče, pa ribu pažljivo okrenite samo jednom.
Pohujte neposredno pre prženja
Ako ribu uvaljate u brašno ili prezle prerano, smesa će upiti vlagu i počeće da spada tokom prženja. Najbolje je da pohovanje uradite neposredno pre stavljanja u vrelo ulje.
Riba se sprema veoma brzo
Jedna od najvećih grešaka je predugo pečenje ili prženje. Riblje meso je gotovo za svega nekoliko minuta, a ako se prepeče, gubi sočnost. Čim meso pobeli i lako se odvaja viljuškom, riba je spremna za serviranje.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.