Riba je jedna od najčešćih namirnica na trpezi tokom posta, ali mnogi izbegavaju kupovinu cele ribe jer nisu sigurni kako da je pravilno očiste i filetiraju.
Ipak, uz nekoliko osnovnih alata i malo strpljenja, ovaj postupak može biti mnogo jednostavniji nego što se čini. Kada se savlada tehnika, dobijaju se uredni fileti bez kostiju koji su idealni za pečenje, prženje ili pripremu u rerni.
Alati koji olakšavaju filetiranje
Za ovaj posao najvažnije je imati odgovarajući nož. Nož za filetiranje ima dugačko, tanko i fleksibilno sečivo koje lako prati liniju kostiju i omogućava da se meso odvoji bez oštećenja. Ako ga nemate, može poslužiti i oštar kuvarski ili nož za otkoštavanje, ali je važno da sečivo bude ravno i veoma oštro.
Kuhinjske makaze su takođe veoma korisne jer se njima brzo uklanjaju peraja i sitne kosti koje mogu smetati tokom rada. Za uklanjanje sitnih kostiju iz fileta najbolje je da koristite pincetu koja može da uhvati kost i izvuče je bez lomljenja.
Priprema ribe pre filetiranja
Pre nego što počnete sa sečenjem, riba mora biti očišćena. Potrebno je da uklonite krljušt i izvadite utrobu, a zatim da je dobro isprete pod hladnom vodom. Ako kupujete ribu u prodavnici, često je već očišćena, ali je dobro da proverite da li su sve krljušti uklonjene.
Peraja je najbolje da odsečete kuhinjskim makazama kako ne bi smetali tokom rada.
Prvi rez
Ribu postavite na dasku za sečenje tako da kičma bude okrenuta ka vama. Nožem napravite rez iza glave, tamo gde se spajaju glava i telo. Rez treba da ide pod blagim uglom i da se zaustavi kada dođete do kičme.
Odvajanje fileta
Nakon prvog reza, nož polako vodite duž kičme od glave prema repu. Važno je da sečivo držite uz same kosti kako biste dobili što više mesa. Dok sečete, lagano podižite deo fileta koji se odvaja kako biste jasnije videli liniju rezanja.
Kada završite jednu stranu, okrenite ribu i ponovite isti postupak na drugoj strani.
Uklanjanje sitnih kostiju
Čak i kada je riba filetirana, u mesu često ostaju tanke sitne kosti. Njih je najbolje da uklonite pincetom. Prstima pređite preko površine fileta kako biste ih napipali, a zatim ih pažljivo izvucite pod blagim uglom.
Skidanje kože
Ako želite filet bez kože, napravite mali rez na kraju fileta kod repa. Zatim uhvatite kožu i lagano povlačite dok nož klizi između kože i mesa. Pokret treba da bude smiren i ravnomeran kako bi meso ostalo celo.
Korisni saveti za lakši rad
Pre nego što počnete sa filetiranje, pripremite radnu površinu i sav pribor. Riba je klizava i posao može biti neuredan, pa je dobro imati papirne ubruse i posudu za otpad.
Noževi moraju biti dobro naoštreni jer tup nož otežava rad i povećava mogućnost povrede. Takođe, pažljivo rukujte ribom jer peraja i škrge mogu biti oštri.
Ako filetiranu ribu ne koristite odmah, čuvajte je u frižideru na papiru koji upija vlagu i u zatvorenoj posudi kako bi ostala sveža.
Uz malo vežbe, filetiranje ribe postaje rutinski posao, a prednost je što dobijate sveže i kvalitetne filete spremne za pripremu različitih posnih jela.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
