Losos je jedna od najcenjenijih riba zbog bogatog ukusa, nežne teksture i nutritivnih vrednosti. Može se peći, grilovati, poširati, dimiti ili čak jesti sirov (u jelima poput sušija), ali ključ dobrog jela nije samo u receptu već u pravilnoj pripremi.
Najčešća greška je prepečen losos, koji je suv i bezukusan, ali uz nekoliko saveta, svaki put će ispasti savršeno.
1. Izbor i čuvanje ribe
Sve počinje kupovinom kvalitetnog komada. Svež losos treba da ima prijatan miris, čvrsto meso i sjajnu površinu. Nakon kupovine držite ga u frižideru i pripremite ili zamrznite u roku od dva dana.
2. Mariniranje
Marinada pomaže da losos ostane mekan i pun ukusa, a postoje dve osnovne metode:
Marinada u salamuri
Osnovni odnos je jedna kašika soli na jednu šolju vode. U rastvor možete dodati začinsko bilje po želji. Losos se drži u salamuri 8 do 10 sati u frižideru. Ova metoda zadržava vlagu u mesu i sprečava isušivanje tokom pečenja.
Suva marinada
So se meša sa začinima poput mlevene paprike, belog luka u prahu, bibera, limunove kore ili čak malo smeđeg šećera. Riba se obloži smesom i ostavi u frižideru 6 do 8 sati. Ova metoda je idealna za pečenje, prženje ili dimljenje.
3. Pečenje u rerni
Losos se najčešće peče na 220, 10 do 15 minuta, u zavisnosti od debljine fileta. Pravilo je oko 10 minuta pečenja na svakih 2,5 cm debljine.
Stavite ga u nauljen pleh, kožom okrenutom nadole, posolite i pobiberite. Kada meso postane neprozirno i lako se odvaja viljuškom – gotovo je.
4. Pečenje u foliji ili papiru
Ovaj način zadržava maksimalnu sočnost. Rernu zagrejte na 200 stepeni, stavite losos na papir za pečenje ili foliju, dodajte začine, kriške limuna ili malo maslaca, dobro zamotajte i pecite 18–20 minuta. Para koja se stvara unutar paketića čuva vlagu i aromu.
5. Losos sa roštilja
Rešetku dobro zagrejte pre nego što stavite ribu. File položite kožom nadole i pecite 6–8 minuta, zatim okrenite i pecite još minut do dva. U početku se može zalepiti, ali kada se dovoljno zapeče, lako će se odvojiti. Pazite da ga ne prepečete.
Isprobajte ove savete i napravite losos glaziran balzamiko sirćetom i medom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
