Koliko puta vam se dogodilo da savršen fil padne u drugi plan jer je patišpanj suv i mrvi se pri svakom rezu? Klasične kore sa jajima, brašnom i praškom za pecivo posebno su osetljive, čim ih izvadite iz rerne, počinju da gube vlagu.
Ako ostanu predugo na vazduhu, postaju suve, a slaganje torte pretvara se u borbu sa mrvicama. Postoji, međutim, vrlo jednostavan način da to sprečite.
U čemu je trik?
Kada se biskvit ispeče, ostavite ga da se hladi na sobnoj temperaturi oko 15 minuta. Ne čekajte da se potpuno ohladi i ne ostavljajte ga dugo nepokrivenog.
Dok je još blago topao, pažljivo ga umotajte u dva sloja plastične folije tako da bude potpuno zatvoren, bez dodira sa vazduhom. Zatim ga stavite u zamrzivač na najmanje 30 do 40 minuta. Ako vam raspored dozvoljava, može ostati i preko noći.
U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite za patišpanj.
Zašto ovo funkcioniše?
Hlađenjem i brzom stabilizacijom temperature sprečava se isparavanje vlage iz testa. Umesto da se suši, vlaga ostaje zarobljena unutar patišpanja. Rezultat je testo koje je primetno mekše, elastičnije i što je posebno važno, ne mrvi se prilikom sečenja.
Kako ga koristiti nakon zamrzavanja?
Zamrznuti patišpanj možete odmah premazati kremom ili glazurom. Druga opcija je da ga prebacite u frižider i ostavite da se postepeno odmrzne do sledećeg dana, pa tek onda filujete tortu.
Primetićete razliku već pri prvom preseku: ivice će biti uredne, slojevi stabilni, a biskvit sočan bez dodatnog natapanja sirupom.
Saznajte i šta je najčešća greška u pripremi patišpanja, evo zašto je težak, zbijen i ne raste ravnomerno tokom pečenja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
