Kuvanje testenine spada među najjednostavnije kuhinjske zadatke, ali i kod ovog jela postoje male kulinarske tajne koje prave veliku razliku u ukusu.
Jedna od najčešćih navika jeste dodavanje ulja u vodu tokom kuvanja, jer mnogi veruju da će tako sprečiti lepljenje testenine. Ipak, stručnjaci iz sveta kulinarstva objašnjavaju da ovaj korak zapravo nije potreban i da može negativno uticati na završni rezultat.
Zašto ulje u vodi nije dobra ideja
Kada se ulje sipa u vodu za kuvanje, ono ostaje na površini i ne utiče značajno na testeninu dok se kuva. Međutim, mali deo ulja može da se zadrži na njenoj površini kada se ocedi, zbog čega se sos kasnije teže vezuje za testeninu.
Upravo zato mnogi kuvari savetuju da se ulje uopšte ne dodaje u vodu tokom kuvanja. U galeriji ispod pogledajte savete poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Jedini sastojak koji je zaista potreban
Za pravilno kuvanu testeninu najvažniji dodatak u vodi je so. Dobro posoljena voda omogućava da se testenina začini još tokom kuvanja, pa jelo ima bogatiji i uravnoteženiji ukus. Bez ovog koraka, testenina može ostati prilično blaga čak i kada se doda sos.
Zašto treba sačuvati vodu od kuvanja
Tokom kuvanja testenina oslobađa skrob u vodu. Upravo ta skrobna voda može biti veoma korisna prilikom pripreme jela.
Ako se doda u sos pred kraj kuvanja, pomaže da se sos prirodno zgusne i dobije kremastu teksturu. Na taj način se sos i testenina bolje povezuju, a jelo postaje ukusnije.
Dovoljno vode za bolje kuvanje
Važno je i da u šerpi bude dovoljno vode kako bi se testenina mogla slobodno kretati tokom kuvanja. U profesionalnim kuhinjama često se koristi veća količina vode u odnosu na testeninu.
Jednostavnost daje najbolji rezultat
Kod pripreme testenine često važi pravilo da su najjednostavnija jela i najukusnija. Kada se pravilno skuva, uz malo soli i dobar sos, testenina može postati odličan obrok bez nepotrebnih sastojaka.
Bacite pogled i na 5 saveta Gordona Remzija za pripremu lazanja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
