Mnogi veruju da su za ukusne pljeskavice potrebni brojni začini, ali iskusni roštilj majstori tvrde da je tajna mnogo jednostavnija.
Kvalitetno mleveno meso, prava količina soli i bibera, kao i trenutak kada ih dodate, imaju mnogo veći uticaj na ukus od bilo koje mešavine začina, ali jedna greška posebno može da učini pljeskavice suvim i mrvičastim.
So je najvažniji začin
Za pljeskavice je najbolje koristiti krupnu kuhinjsku so, jer se ravnomernije raspoređuje i lakše kontroliše njena količina. Na kilogram mlevenog mesa dovoljno je dodati oko 1 i po kašičicu soli i isto toliko sveže mlevenog bibera.
Ova kombinacija dovoljno naglašava prirodan ukus mesa, bez potrebe za velikim brojem dodataka.
Kada treba dodati začine
Postoje dva načina začinjavanja, a oba daju dobre rezultate.
Prvi je da so, biber i ostale dodatke umešate u mleveno meso pre oblikovanja pljeskavica. Ovaj način je pogodan kada želite da dodate sitno seckani beli ili crni luk, tucanu papriku ili druge začine. Važno je da meso mešate što kraće kako ne bi postalo zbijeno i izgubilo sočnost.
Drugi način je da najpre oblikujete pljeskavice, a zatim ih neposredno pre pečenja posolite i pobiberite sa obe strane.
Zašto so ne treba da stoji dugo u mesu
So izvlači vlagu iz mesa. Zbog toga nije dobro da začinjene pljeskavice dugo stoje pre pečenja. Najbolje je da ih oblikujete, začinite i odmah stavite na dobro zagrejan roštilj ili tiganj. Dok se roštilj zagreva, pljeskavice držite u frižideru kako bi ostale čvrste.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno priprema svaki komad svinjskog mesa.
Šta uraditi kada smesa nije dobra
Ako je smesa suvlja možete joj dodati kašiku majoneza ili običnog jogurta, koji će doprineti sočnosti.
Sa druge strane, previše mekanu smesu možete zgusnuti sa malo prezli. Isprobajte i trik za super sočne pljeskavice.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.