Mnogi se susreću sa problemom da domaće pljeskavice, iako lepo začinjene i pravilno oblikovane, tokom pečenja postanu suve i tvrde. Razlog je jednostavan.
Visoka temperatura izvlači masnoću i vlagu iz mesa. Posebno na roštilju ili gril tiganju, gde je toplota jaka i direktna, pljeskavice lako izgube sočnost pre nego što dostignu savršenu pečenost.
Jednostavan trik koji pravi veliku razliku
Postoji veoma jednostavna metoda koja može pomoći da pljeskavice ostanu mekane i sočne iznutra. Pre nego što ih stavite na roštilj ili tiganj, u sredinu svake sirove pljeskavice ubacite malu kockicu leda.
Zatim meso pažljivo zatvorite oko nje i oblikujte kao i obično, vodeći računa da led ostane u centru. U galeriji ispod pogledajte koji komad mesa je najbolji za pljeskavice.
Kako funkcioniše metoda sa ledom?
Dok se pljeskavica peče, kockica leda se postepeno topi i oslobađa malu količinu vode unutar mesa. Ta dodatna vlaga nadoknađuje deo tečnosti koji bi inače ispario tokom pečenja.
Rezultat je unutrašnjost koja ostaje sočna i mekana, dok spolja dobijate lepo zapečenu koricu.
Varijacije u ukusu – šta se pokazalo najbolje?
Neki su pokušali da zamene led zamrznutim pivom ili goveđim bujonom, nadajući se bogatijem ukusu. Međutim, pokazalo se da takvi dodaci mogu promeniti aromu mesa ili ga učiniti previše natopljenim.
Najbolji efekat daje upravo obična kockica leda, jer čuva prirodan ukus mesa, a istovremeno obezbeđuje potrebnu sočnost.
Evo šta da radite ako vam je mleveno meso previše masno. Nemojte ga bacati, samo mu dodajte ovaj sastojak.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
