Većina nas krompir oljušti, iseče i odmah stavi u šerpu, ali kod nekih jela bolje je preskočiti ovaj korak.
Kada pravite pire, njoke ili domaće knedle, krompir je bolje kuvati ceo i u ljusci, a oljuštiti ga tek kada omekša.
Ljuska tokom kuvanja usporava prodiranje vode u krompir, pa on ostaje suvlji. To je važno jer će vlažan krompir za testo zahtevati više brašna, zbog čega njoke ili knedle mogu da budu tvrđe nego što želite.
Za pire je takođe bolje koristiti krompir kuvan u ljusci. Kada omekša, sačekajte kratko da se prohladi, skinite ljusku dok je još topao i odmah ga ispasirajte. Zatim dodajte puter, mleko ili pavlaku i začinite po ukusu.
Kada ipak ljuštiti krompir?
Kada želite da se krompir brzo skuva, slobodno ga oljuštite i isecite na manje, jednake komade. To je praktično i za recepte kod kojih je potrebno da krompir kasnije dobije hrskavu površinu, poput nekih verzija pečenog krompira ili pomfrita.
Kod mladog krompira ljusku često možete ostaviti, pod uslovom da ga dobro operete i očistite. U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Saznajte i koja voćka sprečava krompir da proklija.
Ona.rs/Stvar ukusa/Aleksandra Malko