Mnogi misle da je svejedno da li se namirnice stavljaju u hladnu ili u već ključalu vodu.
Ipak, upravo ovaj korak može da odluči da li će meso ostati sočno, povrće zadržati boju i hrskavost, a čorba biti puna ukusa.
Osnovno pravilo: Veličina namirnice određuje temperaturu vode
Veliki komadi mesa, ribe ili povrća ravnomernije se kuvaju kada se stavljaju u hladnu vodu koja se postepeno zagreva. Nasuprot tome, sitni komadi i nežne namirnice najbolje se pripremaju u ključaloj vodi, jer bi se u suprotnom lako prekuvali.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Meso
Za bogatu domaću čorbu meso uvek stavite u hladnu vodu. Tako će se ukusi i sokovi postepeno oslobađati u tečnost, a pena ćete lakše skinuti.
S druge strane, kada želite da meso zadrži što više ukusa, spustite ga direktno u ključalu vodu. Visoka temperatura brzo zatvara površinu mesa i pomaže da ostane mekano i sočno.
Krompir i krupno povrće
Ceo krompir, cveklu i drugo krupno povrće uvek stavljajte u hladnu vodu. Postepeno zagrevanje omogućava da se namirnica skuva ravnomerno, bez tvrde sredine.
Krompir isečen na kockice, namenjen za pire, možete odmah staviti u ključalu vodu i tako skratiti vreme pripreme.
Boranija, brokoli i sitno povrće
Sitno povrće najbolje je kuvati u ključaloj vodi. Nekoliko minuta je dovoljno da ostane blago hrskavo, zadrži lepu boju, vitamine i prirodan ukus.
Jaja
Jaja pažljivo spustite u ključalu, blago posoljenu vodu. Za tvrdo kuvana jaja obično je dovoljno oko 10 minuta, nakon čega ih odmah prebacite u hladnu vodu. Tako će se lakše ljuštiti, a žumance neće pozeleneti.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
