Prava domaća mesna čorba ne zavisi samo od sastojaka, već i od načina pripreme. Iako mnogi imaju naviku da nakon prvog ključanja prospu vodu u kojoj se kuvalo meso, stručnjaci za kuvanje tvrde da to često nije potrebno i da na taj način možete izgubiti deo ukusa.
Jedna od najvažnijih stvari koju mnogi zanemaruju jeste temperatura vode. Meso za čorbu uvek stavite u hladnu vodu, jer se tako proteini i hranljive materije postepeno otpuštaju i prelaze u tečnost. Na taj način dobija se bogatiji i ukusniji bujon. Ako meso prelijete vrućom vodom, površina mesa se brže zatvara i deo ukusa ostaje zarobljen unutra.
Ako je moguće, koristite filtriranu vodu, jer hlor i pojedini minerali iz vode mogu promeniti ukus gotove čorbe.
Da li prvu vodu zaista treba baciti?
Običaj prosipanja prve vode nakon kuvanja mesa postoji dugo, ali nije uvek opravdan. Mnogi veruju da se na taj način uklanjaju sve „nečistoće“, ali većina onoga što se pojavi na površini tokom kuvanja zapravo je proteinska pena.
Ta pena nastaje kada se proteini iz mesa zagrevaju i zgrušavaju, a zatim izlaze na površinu. Ona nije znak da je meso loše, već prirodan proces kuvanja. Umesto da prospete vodu, dovoljno je da penu pažljivo uklanjate kašikom ili šupljikavom kašikom čim se pojavi.
Upravo redovno skidanje pene pomaže da čorba ostane bistra, čista i punog ukusa. Ako se pena ne uklanja, može se ponovo pomešati sa tečnošću i učiniti čorbu mutnom, a ukus može postati težak i neprijatan.
U galeriji ispod saznajte kako se koristi i priprema svaki deo pilećeg mesa!
Zašto nije dobro baciti prvu vodu?
Tokom kuvanja iz mesa u vodu prelaze brojne materije koje daju prepoznatljiv miris i ukus domaće čorbe. To su takozvani ekstrakti, rastvorljive komponente mesa poput aminokiselina, minerala i drugih jedinjenja koja stvaraju bogat mesni ukus.
Kada prospete prvu vodu, zajedno sa njom odlazi i deo tih sastojaka. Rezultat može biti čorba koja je slabijeg ukusa i manje aromatična.
Najbolji način da dobijete kvalitetan bujon jeste da ga kuvate dugo i na laganoj vatri, bez jakog ključanja. Idealno je da tečnost samo blago „treperi“, jer tako čorba ostaje bistra, a meso mekano.
Kada ipak ima smisla prosuti prvu vodu?
Postoje situacije kada se prva voda ipak može prosuti. Kod osoba koje imaju osetljiv želudac, probleme sa žuči, pankreasom ili određene digestivne tegobe, blaža čorba može biti bolji izbor.
U tom slučaju se uklanjanjem prve vode smanjuje količina masnoće i ekstraktivnih materija koje mogu dodatno opteretiti varenje. Takva čorba će biti manje jaka, ali lakša za organizam.
Najvažnije je kakvo je meso
Ako je meso sveže i kupljeno od pouzdanog izvora, nema potrebe da bacate prvu vodu. Međutim, ako meso ima neprijatan miris, lepljivu površinu, promenjenu boju ili sumnjiv izgled, kuvanje i prosipanje vode neće ga učiniti bezbednim, takav proizvod je bolje ne koristiti.
Mali trik za savršenu domaću čorbu
Penu uklanjajte tokom celog kuvanja, ne samo na početku. Obratite pažnju i na višak masnoće koja se skuplja na površini, uklanjanjem dela masnoće dobićete čistiji ukus i lepšu, bistriju čorbu.
Tajna dobre domaće mesne čorbe nije u prosipanju prve vode, već u kvalitetnom mesu, hladnoj vodi, sporom kuvanju i strpljenju. Upravo ti mali trikovi prave razliku između obične supe i bogatog domaćeg bujona kakav su nekada pripremale naše bake.
Pročitajte i koji začin nikako ne treba dodavati u vruću čorbu!
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
