- Raviole, tortelini i drugu punjenu testeninu ne treba kuvati u jako ključaloj vodi, jer tanko testo lako puca i fil može da iscuri.
- Vodu prvo pustite da provri, pa smanjite temperaturu da blago vri, a testeninu spuštajte pažljivo, po mogućnosti šupljikavom kašikom.
- Suva testenina, poput špageta i makarona, kuva se u dobro ključaloj, posoljenoj vodi, jer joj jače vrenje pomaže da ostane al dente.
Kod većine testenina nema mnogo razmišljanja oko temperature vode. Sačekate da provri, ubacite testeninu i kuvate je prema uputstvu.
Ipak, isto pravilo ne važi za svaku vrstu. Posebno treba biti pažljiv sa svežom i punjenom testeninom, jer je mnogo nežnija i lako može da izgubi oblik tokom kuvanja.
Raviole ne kuvajte u jako ključaloj vodi
Ravioli, tortelini i druga punjena testenina imaju tanko testo koje tokom kuvanja omekša. Kada voda snažno ključa i testenina se zbog toga neprestano pomera po loncu, ivice mogu da popucaju, pa fil izađe u vodu.
Zato vodu prvo pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu. Cilj je da voda blago vri, bez jakog komešanja. Ravioli se pažljivo spuštaju u vodu, a kod posebno nežne testenine možete koristiti šupljikavu kašiku kako biste izbegli oštećenja.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Suva testenina je druga priča
Špagete, makarone, pene i druge vrste suve testenine treba ubaciti u dobro ključalu, posoljenu vodu. Jače vrenje pomaže da se testenina ravnomerno skuva i da zadrži čvrstinu, odnosno teksturu al dente.
Zato nije dobro jedno pravilo primenjivati na sve vrste testenine. Ono što odgovara suvim špagetama može biti previše grubo za nežne raviole.
Još jedna važna stvar
Kod sveže i punjene testenine nije problem samo temperatura vode, već i njeno snažno komešanje. Ne treba je dugo mešati niti pritiskati dok se kuva. Dovoljno je povremeno pažljivo proveriti da se komadi nisu zalepili.
Kada se testenina skuva, izvadite je šupljikavom kašikom umesto da sadržaj lonca naglo prospete kroz cediljku. Tako ćete sačuvati oblik i smanjiti mogućnost da se nežno testo pocepa.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.