Testenina deluje kao jedno od najjednostavnijih jela, ali oko njene pripreme postoji iznenađujuće mnogo zabluda.
Neke od njih prenosimo godinama, iako nemaju mnogo veze sa stvarnim kulinarskim pravilima. Evo najčešćih mitova koje je vreme da zaboravite.
1. Sveža testenina je uvek bolja
Sveža testenina nije nužno kvalitetnija, samo je drugačija. Ima mekšu i nežniju teksturu, pa se bolje slaže sa laganijim sosovima. Suva testenina je čvršća i idealna za bogatije, jače umake.
2. U vodu obavezno ide ulje
Dodavanje ulja u vodu za kuvanje nema svrhu. Naprotiv, može da napravi problem jer testenina postaje klizava, pa se sos teže „lepi“ za nju. U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
3. Testeninu treba potpuno ocediti
Nije potrebno ukloniti svu vodu. Malo te tečnosti može pomoći da se sos bolje poveže sa testeninom i dobije kremastiju strukturu.
4. Testenina se uvek ispira nakon kuvanja
Ispiranje nije dobra ideja osim ako pravite hladnu salatu. Skidanjem skroba sa površine gubite upravo ono što pomaže sosu da se lepo uhvati za testeninu.
5. Mora stalno da ključa jakom temperaturom
Nije neophodno da voda sve vreme jako vri. Testenina može da se skuva i ako je nakon ključanja poklopite i ostavite da odstoji – rezultat će biti gotovo isti.
6. Testenina je gotova kada se zalepi za zid
Ovaj „trik“ je više zabavan nego koristan. Najsigurniji način da proverite da li je testenina gotova jeste da je probate, treba da bude kuvana, ali i dalje blago čvrsta pod zubima.
7. Svaka testenina ide uz svaki sos
Oblik testenine nije slučajan. Tanji oblici bolje idu uz lagane sosove, dok šire i rebraste vrste zadržavaju gušće i bogatije umake. Pravi izbor pravi veliku razliku u ukusu jela. Saznajte i zašto ne treba bacati vodu od kuvanja testenine.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
