Segedinski gulaš, poznat i kao Sekelji gulaš, potiče iz mađarske kuhinje, a ime je dobio po gradu Segedin, koji je poznat po proizvodnji vrhunske mlevene paprike.
Iako ga mnogi smatraju klasičnim mađarskim jelom, zapravo je nastao u periodu Austro-Ugarske i brzo se proširio širom centralne Evrope.
Posebnost ovog gulaša je spoj sočnog mesa, kiselog kupusa i kisele pavlake, koji daje karakterističan, pun i blago pikantan ukus.
Osnovne informacije
Kuhinja: mađarska/srednjoevropska
Tip jela: glavno jelo
Porcije/Količina: 4–6 porcija
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja/krčkanja: do 2 sata
Ukupno vreme pripreme: oko 2,5 sata
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 700 g svinjskog vrata ili plećke (isečenog na kocke)
- 100 g slanine (isečene na kockice)
- 3 glavice luka crnog luka
- 300 g kiselog kupusa
- 1 čen belog luka (sitno seckan ili protisnut)
- 1 kašika svinjske masti
- 1 kašičica mlevenog kima
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 1 kašika brašna
- 720 ml goveđe supe (ili vode)
- 180 g kisele pavlake
- so po ukusu
Priprema:
1. korak: Dinstanje
Na zagrejanoj masti propržiti sitno seckanu slaninu dok ne postane hrskava, pa dodati crni luk i dinstati dok ne omekša i postane staklast.
2. korak: Dodavanje mesa
Dodati meso isečeno na kocke i pržiti dok ne dobije blagu zlatnu boju sa svih strana.
3. korak: Začini
Umešati mlevenu papriku, kim i beli luk, pa kratko promešati da začini puste aromu (paziti da paprika ne zagori).
4. korak: Krčkanje
Dodati brašno, promešati, pa naliti goveđu supu ili vodu. Sve dobro sjediniti. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko sat, sat i po, dok meso ne postane mekano. U galeriji ispod pogledajte koje još vrste mesa možete da koristite.
5. korak: Dodavanje kupusa
Dodati kiseli kupus, posoliti po ukusu i nastaviti kuvanje još 20–30 minuta da se ukusi sjedine.
6. korak: Serviranje
Na kraju umešati kiselu pavlaku, kratko promešati i skloniti sa vatre. Poslužiti toplo, uz domaći hleb ili kuvani krompir.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.