U vremenu kada su domaćice od malo sastojaka stvarale prava mala remek-dela, nastala je i čuvena vranjanska samsa. Ova „prazna pita”, kako je često nazivaju, pravi se bez klasičnog fila, ali se njen bogat ukus postiže prelivom od kiselog mleka i belog luka.
Nekada je bila pravi test umeća mladih devojaka u južnoj Srbiji, a danas je omiljeni specijalitet koji se rado sprema za porodična okupljanja. Najlepša je dok je još topla, uz čašu kiselog mleka ili jogurta.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: pita
Porcije/Količina: 6–8 porcija
Vreme pripreme: oko 1 sat (+ odmor testa)
Vreme kuvanja/pečenja: oko 30–40 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 2 sata
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 1 kg mekog brašna
- 500 ml mlake vode
- prstohvat soli
- 400 ml ulja ili otopljene svinjske masti
- 1 l kiselog mleka
- 5 čenova belog luka
Priprema:
1. korak: Mešenje testa
U većoj posudi zamesite glatko i elastično testo od brašna, mlake vode i soli. Testo podelite na deset jednakih loptica. Svaku lopticu razvucite u manji krug, premažite uljem ili mašću, pa spajajte po dve i ostavite ih pokrivene da odmore oko sat vremena.
U galeriji ispod pogledajte koji još tip brašna možete da koristite.
2. korak: Razvijanje
Nakon odmaranja, svaku jufku razvucite na pobrašnjenom stolnjaku u veoma tanku koru, gotovo providnu. Premažite je masnoćom, pa pažljivo uvijte u rolnu.
3. korak: Pečenje
Dobijene rolnice isecite na manje komade i ređajte u podmazanu tepsiju. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko pola sata, dok lepo ne porumene.
4. korak: Priprema preliva
Za to vreme pripremite preliv: sitno izgnječite beli luk, pomešajte ga sa kiselim mlekom i dodajte malo soli po ukusu.
5. korak: Završnica
Pečenu samsu prelijte pripremljenim mlečnim prelivom i vratite u rernu na još nekoliko minuta da lepo upije i postane sočna. Poslužite je uz jogurt ili kiselo mleko.
Balkan Trip/Stvar ukusa/Aleksandra Malko