Ako mislite da ste savladali pravljenje palačinki, razmislite još jednom. Verovatno ste i vi, kao i mnogi, preskočili jedan mali, ali presudan trik. Upravo on pravi razliku između običnih palačinki i onih koje su lagane, meke i jednostavno se tope u ustima.
Na prvi pogled, sve deluje poznato – jaja, mleko, brašno i malo ulja. Ali tajna savršene teksture krije se u jednom dodatku koji mnogi zaborave: gaziranoj vodi.
Dodavanje pola čaše gazirane vode neposredno pre pečenja čini čudo sa smesom. Zbog mehurića palačinke postaju vazdušaste, nežne i elastične, baš kao iz najboljih poslastičarnica. Osim toga, testo se lepše razliva po tiganju i ne puca, što olakšava okretanje i daje savršen zlatni ton.
Kako da ih napravite:
Umutite 2 jaja sa 500 ml mleka, pa postepeno dodajte 250 g brašna uz stalno mešanje. Ubacite prstohvat soli i 2 kašike ulja, a zatim smesu ostavite da odstoji oko 20 minuta. Neposredno pre pečenja dodajte pola čaše gazirane vode i lagano promešajte. Palačinke pecite na dobro zagrejanom tiganju, bez previše ulja.
Rezultat? Palačinke koje su tanke, savitljive i meke poput pene – idealne za svaki fil, bilo da volite klasične sa džemom, kremom ili one slane sa sirom i pečenicom.
Espreso/Stvar ukusa/Aleksandra Malko