Mnogi koji prave picu kod kuće suočavaju se sa istim problemom, gornji deo je sočan i lepo zapečen, ali dno ostaje bledo, mekano i bez one prepoznatljive hrskavosti kakvu imaju pice iz restorana.
Razlog za to nije loš recept, već razlika u temperaturi pečenja. Profesionalne picerije koriste izuzetno vruće peći koje omogućavaju da se testo „šokira“ toplotom i odmah počne da se karamelizuje.
Ipak, postoji jednostavan trik koji može značajno da približi domaću picu onoj iz picerije, bez kupovine kamena za pečenje ili posebne opreme.
Tajna je u dobro zagrejanom plehu
Suština ovog pristupa je u tome da se običan pleh iz rerne zagreje na najvišoj mogućoj temperaturi pre nego što pica uopšte dođe u njega. Kada se testo stavi na vrelu površinu, donji sloj odmah počinje da se peče, stvarajući hrskavu i zlatnu koricu.
U praksi, to znači da se prazan pleh ostavlja u rerni najmanje 15 minuta nakon zagrevanja, kako bi dostigao maksimalnu temperaturu. Tek tada se pica, pripremljena na papiru za pečenje, pažljivo prebacuje na vrelu podlogu i vraća u rernu.
U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite za pripremu testa za picu.
Zašto ovaj trik funkcioniše
Ključ je u termičkom šoku. Kada hladnije testo dođe u kontakt sa izuzetno vrućim metalom, voda iz testa počinje brzo da isparava, a površina se istovremeno peče i suši. Tako se formira korica koja je čvrsta spolja, a mekana iznutra, upravo ono što se očekuje od kvalitetne pice.
Ova metoda delimično imitira efekat kamenih ili profesionalnih peći, koje zadržavaju i ravnomerno prenose visoku temperaturu direktno na testo.
Prednosti u odnosu na klasično pečenje
Za razliku od standardnog pečenja na hladnom plehu, gde se testo postepeno zagreva zajedno sa rernom, ovde se proces odvija mnogo brže i intenzivnije. To znači da se smanjuje rizik od gnjecavog dna i prepečenog sira na vrhu.
Još jedna prednost je što nisu potrebni specijalni alati. Sve što je potrebno već se nalazi u svakoj kuhinji – rerna, pleh i papir za pečenje.
Na šta treba obratiti pažnju
Iako je metoda jednostavna, zahteva oprez. Vreo pleh mora se pažljivo vaditi iz rerne, a prebacivanje pice mora biti brzo kako se ne bi izgubila temperatura.
Takođe, preporučuje se da pica ne bude previše „teška“ sa sastojcima, jer višak vlage može usporiti formiranje hrskave korice. Pica majstori ističu i da tanje razvijeno testo daje najbolje rezultate, jer se brže i ravnomernije peče.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.