Bolonjeze sos gotovo svima uvek ispadne super, ali mu često nedostaje ona bogata aroma koju imaju sosovi iz dobrih italijanskih restorana.
Iako većina pažnju posvećuje mesu, paradajzu i začinima, kuvari tvrde da pravi trik leži u jednom dodatku koji se ubacuje pred samo krčkanje. Reč je o vorčester sosu, sastojku koji u nekoliko kapi može potpuno da promeni ukus jela i da mu dubinu kao da se kuvao satima.
Kako utiče na ukus
Vorčester sos ima specifičan spoj slanih, blago slatkih i kiselkastih aroma koje pojačavaju ukus mesa i paradajza. Upravo zbog toga bolonjeze dobija puniji, bogatiji i intenzivniji ukus bez dugog kuvanja.
Mnogi ga koriste za marinade i roštilj, ali se pokazao odličnim i za sosove sa mlevenim mesom jer pojačava takozvani umami ukus, onu aromu zbog koje jelo deluje „jače“ i ukusnije. U galeriji ispod pogledajte koji deo svinjskog mesa je najbolje da koristite za ovaj sos.
Kako pripremiti bolonjeze da bude pun ukusa?
Sve počinje klasičnom osnovom. Na malo ulja propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast, zatim dodajte beli luk, šargarepu i sitno iseckan celer. Kada povrće omekša, ubacite mleveno meso koje treba dobro zapeći kako bi dobilo lepu boju i bogat ukus.
Nakon toga se dodajte malo crnog vina koje sosu daje dodatnu aromu. Kada alkohol ispari, ubacite paradajz pire, pelat ili seckani paradajz, kao i origano, so, biber i prstohvat šećera.
Kada se dodaje tajni sastojak?
Vorčester sos se dodaje tek kada se svi sastojci sjedine. Dovoljno je nekoliko kapi da sos dobije dublji ukus i aromu koja podseća na dugo kuvane italijanske rague.
Nakon toga sos treba lagano da krčka dok se kuva testenina. Za kratko vreme dobićete gust, mirisan i bogat bolonjeze koji će biti mnogo ukusniji nego inače.
Saznajte i kako se pravi najbolji bolonjeze sos.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.