- Komšinica Mira u goveđi gulaš dodaje kašiku ruma ili konjaka kada meso sporije omekšava.
- Taj trik, kako kaže, pomaže da govedina bude mekša, a saft punijeg ukusa.
Goveđi gulaš je jedno od onih jela za koja se strpljenje isplati, jer što se meso duže i laganije kuva, to postaje mekše, a saft dobija bogatiji ukus.
Ipak, ponekad se desi da govedina i posle dužeg kuvanja ostane žilava. Komšinica Mira mi je otkrila šta ona dodaje u gulaš kako bi meso bilo mekše, a jelo dobilo poseban šmek.
Šta komšinica Mira dodaje u goveđi gulaš?
Mira u gulaš dodaje kašiku ruma ili konjaka, naročito kada primeti da meso sporije omekšava. Kako kaže, ovaj dodatak pomaže da govedina postane mekša, a saft dobije puniji i zaokruženiji ukus.
Ne treba preterivati sa količinom, jer je cilj da se aroma pića diskretno uklopi sa ostalim sastojcima, a ne da preuzme ukus jela.
Alkohol se dodaje tokom kuvanja, a kako se gulaš krčka, njegova aroma se sjedinjuje sa lukom, mesom i začinima. Upravo zato ovaj trik može biti zanimljiv svima koji žele da isprobaju nešto drugačije u pripremi tradicionalnog gulaša.
Još jedan trik za mekši gulaš
Neki kuvari koriste malu količinu sode bikarbone za omekšavanje mesa pre pripreme, ali s njom treba biti oprezan jer prevelika količina može da promeni ukus i teksturu.
Ako spremate gulaš sa svinjetinom, u galeriji ispod pogledajte koji komad mesa je najbolji za to.
Za klasičan goveđi gulaš najpouzdanija kombinacija ostaje odgovarajući komad mesa (delovi govedine sa vezivnim tkivom, poput vrata, plećke ili kolenice) dobro izdinstan luk i dovoljno dugo kuvanje na tihoj vatri.