Pasulj je omiljeno jelo u mnogim domaćinstvima, ali nadimanje koje može da izazove često kvari uživanje u njemu.
Pored pravilnog potapanja i kuvanja, u pripremi mogu da pomognu i začini poput kima, koji se tradicionalno koristi uz mahunarke.
Ovaj aromatični začin daje pasulju poseban miris, a mnogi ga zaboravljaju kada pripremaju domaće varivo.
Kim je začin koji vredi dodati u pasulj
Kim se odavno koristi u kuhinjama srednje i istočne Evrope, naročito u jelima od kupusa i mahunarki. Ima izraženu, blago ljutkastu aromu koja lepo dopunjuje ukus pasulja.
Za lonac pasulja dovoljno je dodati oko pola kašičice kima, a količinu možete prilagoditi ukusu. Možete upotrebiti cela zrna ili ih blago izgnječiti kako bi pustila više arome. Dodajte ih tokom kuvanja, zajedno sa ostalim začinima.
Stari sovjetski trik: Potapanje pasulja u baš hladnu vodu
Još jedan savet koji se sreće u starijim kuvarskim preporukama jeste da se pasulj pre kuvanja potopi u hladnu vodu i ostavi preko noći. Najbolje je da odstoji oko 8–12 sati, na hladnom mestu, a tokom toplijeg vremena u frižideru.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Sutradan prospite vodu u kojoj se pasulj potapao, dobro isperite zrna i stavite ih da se kuvaju u svežoj vodi. Ovaj postupak pomaže da pasulj ravnomernije omekša i obično skraćuje vreme kuvanja.
Pročitajte i: Mesar iz komšiluka mi odao fantastičnu tajnu, evo koje parče mesa je najbolje za gulaš i pasulj.
