- Svinjetina se prvo peče umotana u pek papir da zadrži sokove i ostane mekana, a papir se skida pred kraj da bi se uhvatila korica.
- Ovaj trik je posebno dobar za svinjski vrat i plećku, dok je kod nemasnijeg buta važno paziti da se meso ne prepeče.
Svinjsko meso iz rerne može da bude pravi specijalitet, ali samo ako ostane sočno i mekano iznutra, dok se spolja stvori ukusna, zapečena korica. Ipak, mnogima se dešava da meso tokom pečenja izgubi sokove, postane suvo i ne bude onako mekano kako su želeli.
Jednostavan trik koji vredi isprobati jeste pečenje svinjetine u papiru za pečenje,ir. Umesto da meso sve vreme bude izloženo direktnoj toploti, u prvom delu pečenja papir pomaže da se zadrže vlaga i sokovi. Pred kraj se uklanja kako bi meso dobilo lepu, rumenu koricu.
Ovaj način pripreme naročito je pogodan za svinjski vrat i plećku, komade koji uz pravilno pečenje mogu da postanu izuzetno mekani i puni ukusa.
Zašto je dobro peći svinjetinu u pek-papiru?
Kada se meso peče dugo na visokoj temperaturi, može da izgubi dosta vlage, posebno ako je u pitanju komad bez puno masnoće. Papir za pečenje pomaže da se tokom prvog dela pripreme sačuvaju sokovi i da se meso ravnomernije peče.
Važno je, međutim, znati da pek-papir nije isto što i potpuno hermetički zatvorena posuda. On ne garantuje da se meso neće isušiti, ali može da pomogne kada se pravilno koristi, uz odgovarajuću temperaturu i dovoljno vremena za pečenje.
Najbolji rezultat postiže se kada se meso prvo peče umotano, a zatim se papir ukloni i temperatura poveća. Tako se dobija kombinacija mekoće iznutra i zapečene korice spolja.
Koji komad svinjetine je najbolji za ovaj način pripreme?
Svinjski vrat odličan je izbor jer sadrži dovoljno masnoće koja doprinosi sočnosti i ukusu. Plećka je takođe pogodna, naročito ako želite da meso posle dužeg pečenja bude veoma mekano. Ako koristite svinjski but, imajte na umu da je uglavnom nemastan, pa je važno da ga ne prepečete. U tom slučaju posebno je korisno pratiti temperaturu u sredini mesa.
Trik za još bolji ukus
Nemojte preskočiti završno pečenje bez papira. Upravo taj korak daje mesu privlačnu, zapečenu površinu. Ako želite još bogatiji ukus, u pleh možete dodati crni luk isečen na krupnije komade i nekoliko čenova belog luka. Sokovi koji se tokom pečenja skupe u plehu mogu da posluže kao osnova za jednostavan sos.
Za bezbednu pripremu celih komada svinjetine preporučuje se da sredina dostigne najmanje 63 stepena, uz odmor od najmanje tri minuta. Ako želite da se plećka ili vrat lako razdvajaju viljuškom, potrebno je duže pečenje, sve dok meso ne postane dovoljno mekano.
Pročitajte i Kako da otkrijete da li vrata na frižideru dobro dihtuju.
