Na prvi pogled može delovati kao nevažna sitnica, ali odluka da li tokom kuvanja poklopite šerpu ili tiganj ima ogroman uticaj na krajnji rezultat, na njen ukus, teksturu i izgled. Svaka kapljica tečnosti, svaki minut proveden na vatri i svaki sastojak u šerpi ponaša se drugačije u zavisnosti od toga da li je jelo poklopljeno ili ne.
Poklopac zadržava paru i vlagu, ubrzava pripremu i čini hranu sočnijom, dok otvorena šerpa omogućava isparavanje viška tečnosti, zgušnjavanje jela i intenziviranje ukusa. Razumevanje ove jednostavne, ali često zanemarene tehnike, može potpuno promeniti način na koji kuvate, od supa i čorbi do gulaša, dinstanog povrća ili prženih jela.
Kada poklopiti šerpu
Poklopac je ključan kada želite da sačuvate toplotu i vlagu u hrani:
- Za brže ključanje i ravnomerno kuvanje: Poklopac zadržava toplotu i paru, što omogućava da tečnost brže provri i da se jelo ravnomerno kuva.
- Za sočne supe i čorbe: Ako želite da sastojci ostanu mekani i sočni, poklopac sprečava isparavanje tečnosti i održava optimalnu vlažnost.
- Za dinstanje i kuvanje na pari: Povrće i mekši komadi mesa ravnomerno omekšaju jer poklopac zadržava paru, sprečavajući isušivanje.
Jednostavno rečeno, poklopac je vaš saveznik kada želite sočnost, brže kuvanje ili pripremu jela na pari.
Kada kuvati bez poklopca
Postoje situacije kada je bolje da jelo ostane otkriveno:
- Za gušće čorbe i gulaše: Kuvaćete li bez poklopca, višak tečnosti ispari, a jelo postaje gušće i intenzivnijeg ukusa.
- Za bistru teksturu: Dugotrajno kuvanje čorbi bez poklopca pomaže da višak vlage ispari i sprečava zamagljivanje tečnosti kondenzatom sa poklopca.
- Za prženje i aromatizaciju sastojaka: Pre dodavanja tečnosti, otvorena šerpa omogućava da luk, šargarepa ili meso dobiju zlatnu koricu i intenzivniju aromu, jer poklopac ne zadržava paru koja bi sprečila zapečenje.
Saznajte i za ovaj trik sa poklopcem, svaka šerpa ima ovu mogućnost koju niko ne koristi, a sve ostaje čisto.
Glossy/Stvar ukusa/Aleksandra Malko