Priprema piletine u kuhinji često izaziva nedoumice, a jedno od najčešćih pitanja je: da li sirovu piletinu treba prati pre kuvanja ili pečenja?
Iako mnogi veruju da će ispiranjem ukloniti bakterije, stručnjaci upozoravaju da ta navika može biti rizična i dovesti do trovanja hranom.
Zašto pranje piletine može biti opasno
Sirova piletina često sadrži bakterije poput salmonela i kampilobaktera, koje se ne uklanjaju pranjem vodom. Umesto toga, kontakt sa piletinom pod mlazom vode može širiti kapljice po:
- radnim površinama
- kuhinjskim daskama
- priboru i posuđu
- rukama i odeći osobe koja priprema hranu
Ovaj fenomen se naziva unakrsna kontaminacija i predstavlja glavni rizik od trovanja hranom u domaćinstvu.
Najčešći izvori bakterija u kuhinji
Osim samog mesa, bakterije se lako prenose i preko predmeta koje stalno dodirujemo, kao što su:
- bočice sa začinima
- ručke na ladicama
- slavine
Ako se ovi predmeti ne čiste nakon kontakta sa sirovom piletinom, postaju izvor infekcije.
Kako bezbedno tretirati piletinu ako je ipak perete
Stručnjaci generalno savetuju da se piletina ne pere, ali ako ipak želite da je operete, trebalo bi da:
- Perete je u posudi sa stajaćom vodom, nikako pod mlazom.
- Temeljno operete ruke toplom vodom i sapunom.
- Dezinfikujete sve površine koje su bile u kontaktu sa sirovim mesom.
Važno je napomenuti da ovo ne uklanja bakterije sa same piletine, ali značajno smanjuje rizik od širenja po kuhinji.
Pravilna priprema i čuvanje piletine
Da bi piletina bila potpuno bezbedna za jelo, treba pridržavati se sledećih pravila:
- Čuvati piletinu u frižideru, na najnižoj polici ili u zatvorenoj posudi, da sokovi ne dospeju na drugu hranu.
- Termički je obraditi potpuno, dok meso u sredini nije roze, a sok koji izlazi iz mesa je bistar.
- Po potrebi koristiti kuhinjski termometar da proverite temperaturu (70-75 stepeni).
Zapamtite: pranje sirove piletine ne uklanja bakterije, jedini siguran način da se bakterije unište je pravilna termička obrada.
Stil Kurir/Stvar ukusa/Aleksandra Malko