Sočivo je jedna od najvrednijih mahunarki koju često zanemarujemo, iako predstavlja pravi malu nutritivnu riznicu.
Bogato je proteinima, vlaknima, gvožđem, folatima i vitaminima B grupe, a u 100 grama kuvanog sočiva ima oko 9 grama proteina i svega nešto više od 100 kalorija.
Zbog toga je odličan izbor za sve koji žele lagan, a hranljiv obrok, ali i za one koji traže kvalitetnu zamenu za meso. Ipak, da biste iz sočiva izvukli maksimum, i u ukusu i u hranljivim vrednostima, važno je da znate kako se pravilno kuva.
Zlatno pravilo: odnos vode i sočiva 2:1
Osnovno pravilo kod kuvanja sočiva jeste tačan odnos zrna i vode – jedan prema dva.
To znači da na jednu šolju (čašu) sočiva idu dve šolje vode.
- Ako dodate premalo vode, sočivo se neće ravnomerno skuvati.
- Ako sipate previše, dobićete kašastu masu nalik pireu.
Ovaj odnos važi za sve vrste, uz napomenu da vreme kuvanja zavisi od tipa sočiva.
Da li sočivo treba potapati?
Za razliku od pasulja, sočivo je sitnije i brže omekšava, pa potapanje najčešće nije obavezno. Nepotopljeno sočivo se kuva između 15 i 30 minuta, u zavisnosti od vrste.
Iako se često tvrdi da potapanje smanjuje nadimanje, ne postoje čvrsti dokazi da određeni metod potapanja ili kuvanja to zaista sprečava.
Ako ipak želite da ga potopite, dovoljno je da odstoji u hladnoj vodi 2 do 4 sata. Kod nekih vrsta sa tvrđom opnom preporučuje se i duže potapanje.
Kako se kuvaju različite vrste sočiva?
Crveno i žuto sočivo
- Ove vrste su oljuštene i mekše strukture, pa se ne potapaju.
- Isperite ih pod mlazom hladne vode.
- Prelijte vodom u odnosu 2:1.
- Kada proključa, smanjite temperaturu i kuvajte 10–15 minuta.
- Važno je da se ne prekuvaju, jer se lako raspadaju i pretvaraju u pire. Nakon kuvanja ocedite višak vode, začinite solju i uljem, poklopite i ostavite 5–10 minuta da odstoji.
Zeleno sočivo
- Zeleno sočivo je čvršće i zadržava oblik tokom kuvanja.
- Kuvanje traje oko 20–25 minuta.
- Nije obavezno potapanje, ali može blago skratiti vreme pripreme.
- Kada omekša, ocedite ga, začinite i ostavite poklopljeno nekoliko minuta pre serviranja.
Smeđe i crno sočivo
- Ove vrste imaju gušću opnu i zahtevaju više pažnje.
- Preporučuje se potapanje najmanje 6 sati, a idealno preko noći.
- Nakon toga kuvaju se 20–30 minuta.
- Ako posle tog vremena nisu dovoljno mekane, nastavite kuvanje dok ne postignete željenu teksturu.
Otkrijte kako skuvati najbolje varivo od sočiva? Tajna je u jednom začinu koji mu daje neverovatnu aromu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.