Sa prvim toplim danima, približavanjem 1. maja i sezone roštiljanja, mnogi razmišalju o pripremi ribe pored mesa, ali nažalost njena priprema na roštilju ume da zbuni.
Dobra vest je da za savršeno pripremljenu ribu ne treba mnogo: nekoliko pažljivo izabranih začina, kratko mariniranje i pravilno pečenje.
Manje začina, više ukusa
Za razliku od mesa, riba ne traži agresivno začinjavanje. Njen prirodan ukus treba istaći, a ne prikriti. Upravo zato važi pravilo, što jednostavnije, to bolje. Osnova može biti kombinacija soli, belog bibera i limunovog soka, uz eventualni dodatak kima.
Sveže začinsko bilje daje najbolji rezultat. Najčešće se koriste ruzmarin, bosiljak, peršun i vlašac, ali ni mirođija, korijander ili žalfija nisu pogrešan izbor. Beli luk doprinosi aromi, ali s njim treba biti umeren kako ne bi nadvladao ostatak ukusa.
Kod pripreme cele ribe, odličan trik je da se u trbušnu duplju stave grančice začinskog bilja i kriške limuna. Tokom pečenja oslobađaju aromu koja prodire u meso i daje mu svežinu.
U galeriji ispod pogledajte koji delovi svinjskog mesa su najbolji za roštilj.
Kada i kako soliti
Jedna od najčešćih grešaka je prerano soljenje. Ribu treba posoliti neposredno pre nego što se stavi na roštilj. Ako to uradite ranije, iz mesa će izaći vlaga i rezultat će biti suva tekstura.
So se može utrljati i u unutrašnjost ribe, kao i u plitke rezove na koži. Krupna so je posebno pogodna jer ravnomerno prodire u meso.
Marinade: kratko i jednostavno
Mariniranje ribe ne zahteva sate, naprotiv. Dovoljno je 30 do 40 minuta da se ukusi povežu. Duže držanje u marinadi može čak narušiti strukturu mesa.
Dobra marinada ne traži komplikovane sastojke. Osnova je kvalitetno maslinovo ulje, limunov ili limetin sok, so i biber. Po želji se dodaju začinsko bilje, beli luk ili malo kima. Umesto ulja može se koristiti i belo vino za lakšu varijantu.
Zanimljiv dodatak mogu biti kisela zelena paprika, limunova korica. Bitno je da se svi sastojci sjedine, zato je preporuka da marinada odstoji u frižideru oko pola sata pre nego što je nanesete na ribu.
Mali trikovi koji prave veliku razliku
Pre nego što ribu stavite na roštilj, premažite i nju i rešetku tankim slojem ulja. Time ćete sprečiti lepljenje i kidanje mesa prilikom okretanja.
Tokom pečenja ribu možete povremeno premazivati ostatkom marinade kako bi ostala sočna. Na kraju, neposredno pre serviranja, komadić putera na toploj ribi daje dodatnu punoću ukusa i lep završni sjaj.
Saznajte i koje vrste mesa su najbolje za roštilj.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.