Prvomajski roštilj je tradicija koja se ne preskače, ali svi znaju koliko lako meso može da ispadne suvo ako se napravi samo jedna pogrešna procena.
Dobra vest je da postoji nekoliko jednostavnih trikova koji prave ogromnu razliku i koje koriste iskusni roštilj majstori.
Marinada je pola posla
Jedan od najvažnijih koraka dešava se mnogo pre nego što meso dođe na roštilj. Mariniranje ne samo da daje ukus, već i pomaže da meso zadrži sočnost.
Najbolje je da meso odstoji bar nekoliko sati, a idealno preko noći. Kombinacija ulja, začina, belog luka i malo kiseline (sirće ili limun) omekšava vlakna i sprečava isušivanje tokom pečenja.
Ne solite prerano
Jedna od najčešćih grešaka je soljenje mesa mnogo pre pečenja. So izvlači vlagu, pa meso može postati suvo.
Najbolji trik: solite neposredno pre pečenja ili tek kada meso stavite na roštilj. Na ovaj način sokovi ostaju unutar mesa, gde i treba da budu.
Dobar žar je ključ svega
Bez dobrog žara nema ni dobrog roštilja. Vatra mora da se smiri pre nego što stavite meso – pečenje na plamenu gotovo sigurno vodi do sušenja i zagorevanja spolja.
Idealno je imati:
- jaču zonu za brzo zapečenje
- slabiju zonu za lagano pečenje do kraja
Ova kontrola temperature je tajna ravnomerno pečenog i sočnog mesa. U galeriji ispod pogledajte koji delovi mesa su najbolji za roštilj.
Ne okrećite meso previše često
Stalno okretanje je još jedna česta greška. Meso treba pustiti da se zapeče i “zatvori” spolja, kako bi zadržalo sokove.
Dovoljno je: okrenuti ga jednom ili dva puta tokom pečenja. Tako se dobija lepa korica, a unutrašnjost ostaje mekana.
Ne pritiskajte meso na roštilju
Mnogi pritiskaju pljeskavice ili šnicle lopaticom i time prave veliku grešku. Svaki put kada pritisnete meso, iz njega izlaze sokovi.
Rezultat je suvo i tvrdo meso. Zato ga ostavite na miru dok se peče.
Mali trik velikih majstora
Ako pečete pljeskavice ili burgere, stavite malu kockicu leda na sredinu mesa dok je na roštilju. Dok se topi, dodatno će ga iznutra održavati sočnim.
Ostavite meso da “odmori”
Kada skinete meso sa roštilja, nemojte ga odmah seći. Ostavite ga nekoliko minuta da odstoji.
Zašto je ovo važno? Sokovi se ravnomerno rasporede unutar mesa, pa je svaki zalogaj pun ukusa.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
