Pravljenje savršenog patišpanja mnogima deluje kao jednostavan zadatak, ali upravo tu se najčešće greši.
Visok, mekan i vazdušast biskvit ne nastaje slučajno, on je rezultat nekoliko ključnih koraka koje ne smete preskočiti. Dobra vest je da trikovi nisu komplikovani, već zahtevaju preciznost i strpljenje.
Osnova uspeha je pravilno mućenje
Sve počinje od jaja. Žumanca i šećer moraju se mutiti dovoljno dugo dok smesa ne postane svetla, gusta i penasta. Ovo nije samo formalnost, upravo se ovde stvara struktura koja će kasnije držati visinu patišpanja.
Sa druge strane, belanca moraju biti čvrsto umućena. Kada okrenete posudu, masa ne sme da se pomera. Ako ovaj korak preskočite ili odradite polovično, patišpanj neće imati potrebnu stabilnost i može se srušiti tokom pečenja. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite za ovo.
Mešanje – najosetljiviji deo
Jedna od najčešćih grešaka je pregrubo mešanje. Kada se brašno i umućena belanca dodaju u smesu sa žumancima, potrebno je lagano sjedinjavanje špatulom, pokretima odozdo nagore.
Cilj je da se sačuva što više vazduha u testu. Upravo taj vazduh daje patišpanju onu prepoznatljivu lakoću i visinu.
Temperatura pravi razliku
Rerna mora biti dobro zagrejana pre nego što ubacite kalup. Idealno je da počnete pečenje na oko 180 stepeni, a zatim blago smanjite temperaturu.
Vrlo je važno da ne otvarate rernu tokom pečenja bez potrebe. Nagla promena temperature može dovesti do toga da patišpanj „padne“ u sredini. Ako primetite da površina prebrzo tamni, jednostavno je prekrijte papirom ili folijom, bez otvaranja rerne prečesto.
Kako znati da je patišpanj gotov
Dobro pečen patišpanj će se blago odvojiti od ivica kalupa i imati ravnu površinu. Provera čačkalicom je korisna, ali je nemojte raditi više puta jer svako probadanje može uticati na strukturu testa.
Hlađenje – korak koji mnogi zanemaruju
Kada izvadite patišpanj iz rerne, nemojte žuriti. Najbolje je da ga ostavite da se postepeno hladi u blago otvorenoj rerni. Naglo iznošenje na hladan vazduh može izazvati skupljanje i gubitak volumena.
Takođe, izbegavajte lupkanje kalupa ili nagle pokrete, to može dovesti do „padanja“ unutrašnjosti.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
