Sezona pripreme zimnice uveliko je u toku, a uspeh ne zavisi samo od dobrog recepta. Jedna od najčešćih grešaka pravi se upravo prilikom punjenja tegli.
Koliko prostora treba ostaviti ispod poklopca, kako izbaciti vazduh i zašto grlić tegle mora da bude potpuno čist, sve su to detalji koji mogu odlučiti da li će zimnica trajati mesecima ili će se pokvariti.
Ne ostavljajte isti razmak za svaku zimnicu
Iako mnogi pune tegle gotovo do vrha, to nije pravilno. Tokom pasterizacije sadržaj se zagreva i širi, pa je neophodno ostaviti dovoljno prostora ispod poklopca.
Za džemove i marmelade dovoljno je oko pola centimetra praznog prostora, dok je za kompote, turšiju i drugo povrće u salamuri potrebno ostaviti između jednog i jednog i po centimetra. Voće i povrće uvek treba da budu potpuno prekriveni tečnošću kako se delovi koji vire ne bi osušili ili promenili boju.
Izbacite mehuriće vazduha pre zatvaranja
Između komada voća ili povrća često ostane zarobljen vazduh koji može uticati na pravilno zatvaranje tegle.
Najlakše ćete ga ukloniti tako što ćete plastičnom špatulom ili tankom silikonskom varjačom pažljivo proći uz unutrašnju ivicu tegle. Zatim nekoliko puta lagano lupnite teglom o radnu površinu. Kada mehurići izađu, proverite nivo tečnosti i po potrebi dolijte još salamure ili sirupa.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
Vruć sadržaj sipajte samo u zagrejane tegle
Jedno od osnovnih pravila je da se vrući džem ili drugi vreli sadržaj sipa u prethodno zagrejane tegle. Na taj način se smanjuje rizik od pucanja stakla zbog nagle promene temperature.
Zagrejanu teglu uvek spustite na suvu kuhinjsku krpu ili drvenu dasku, nikada na hladnu radnu površinu.
Čist grlić je ključ dobrog zatvaranja
Pre nego što stavite poklopac, pažljivo obrišite grlić tegle. Ostaci džema, sirupa ili začina mogu sprečiti pravilno prijanjanje poklopca i povećati rizik od kvarenja zimnice.
Najpre uklonite eventualne mehuriće vazduha, podesite nivo punjenja, a zatim vlažnim ubrusom obrišite ivicu tegle i na kraju je dobro osušite.
Poklopac zategnite, ali ne previše
Poklopac treba čvrsto zavrnuti rukom, ali bez preteranog stezanja. Prejako zategnut poklopac može da se deformiše i oslabi zaptivanje.
Posle pasterizacije i potpunog hlađenja proverite da li je poklopac uvučen ka unutra. Kada ga pritisnete prstom, ne bi trebalo da se pomera niti da proizvodi zvuk "klik".
Šta uraditi ako tegla nije dobro zatvorena?
Ako nakon hlađenja primetite da poklopac nije vakumirao ili se pomera pri pritisku, takvu zimnicu nemojte odlagati u ostavu. Čuvajte je u frižideru i potrošite što pre ili je ponovo pasterizujte koristeći novi, neoštećeni poklopac i potpuno čistu teglu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
