Pasterizacija je jedan od najvažnijih koraka u pripremi zimnice, jer pomaže da se namirnice duže očuvaju bez kvarenja.
Međutim, mnogima se dešava da tokom zagrevanja ili hlađenja tegle puknu, pa sav trud oko pripreme zimnice propadne. Najčešći uzrok nije kvalitet stakla, već nagla promena temperature.
Zašto tegle pucaju?
Staklo je osetljivo na iznenadne temperaturne razlike. Kada hladnu teglu stavite u vrelu vodu ili zagrejanu rernu, spoljašnji deo se širi mnogo brže od unutrašnjeg, što stvara naprezanje i može izazvati pucanje.
Isto važi i kada se vrela tegla spusti na hladnu radnu površinu ili iznese na hladan vazduh. U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno zamrznete kajsije za zimu.
Kako pravilno pasterizovati zimnicu
Tegle prvo dobro operite i proverite da na njima nema sitnih naprslina ili okrnjenih ivica. Zimnicu sipajte u čiste tegle, zatvorite poklopcima, pa ih poređajte u šerpu obloženu kuhinjskom krpom. Krpa sprečava da se tegle tokom zagrevanja dodiruju i udaraju jedna o drugu.
Vodu sipajte tako da bude približno iste temperature kao i tegle i da dopire skoro do njihovog vrha. Zagrevajte postepeno, na umerenoj temperaturi, bez naglog ključanja. Kada se pasterizacija završi, ostavite tegle da se polako hlade u istoj vodi ili ih prekrijte ćebetom kako bi temperatura postepeno opadala.
Greške koje treba izbegavati
Nikada nemojte sipati ključalu zimnicu u potpuno hladne tegle niti hladne tegle stavljati direktno u vrelu vodu. Izbegavajte i preterano zatezanje poklopaca pre pasterizacije, jer vazduh treba da ima mogućnost da izađe tokom zagrevanja, a vakuum će se formirati nakon hlađenja.
Takođe, tegle nemojte puniti do samog vrha. Ostavite oko jedan centimetar slobodnog prostora kako bi sadržaj imao mesta da se širi tokom zagrevanja.
Otkrijte i kako da skinete etikete sa tegli bez ribanja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
