Priprema patišpanja mnogima izgleda jednostavno, ali upravo u toj „jednostavnosti“ najčešće nastaju greške. Nekada ispadnu suvi, zbijeni ili neravnomerno pečeni, iako su sastojci potpuno ispravni.
Tajna nije u receptu, već u načinu pripreme. Ako želite mekan, vazdušast i sočan biskvit koji se topi u ustima, ova pravila su ključna.
1. Brzina mućenja menja teksturu
Na početku se sastojci spajaju na niskoj do srednjoj brzini. Tek kada umutite jaja sa šećerom, može se povećati brzina. Šećer ne treba umešati samo dok se sastojci sjedine, već dok smesa ne postane svetla, penasta i lagana. Upravo tu se „hvata“ vazduh koji kasnije daje mekoću biskvitu.
2. Lagano umešajte brašno
Čim dodate brašno, mešanje mora biti lagano i pažljivo. Dovoljno je da smesa samo sjedinite ručno. Ako nastavite i premešate je, gubite vazduh koji daje laganu strukturu biskvita.
U galeriji ispod pogledajte koji tipovi brašna su najpogodniji za pripremu patišpanja.
3. Sastojci moraju biti sobne temperature
Hladna jaja ili drugi sastojci ne spajaju se ravnomerno sa smesom. To dovodi do neravne strukture ili gumenaste teksture i velikih rupa. Pre pečenja, ostavite ih da odstoje barem 20–30 minuta na sobnoj temperaturi.
4. Ne mešajte kada je već gotovo
Kada smesa izgleda ujednačeno, tu treba stati. Ako postane sjajna, rastegljiva ili „gumasta“, to je znak da ste je predugo mešali i da će patišpanj verovatno biti tvrd nakon pečenja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
