Gulaš je jedno od onih jela koje traži vreme, strpljenje i nekoliko dobrih kulinarskih trikova. Iako se na prvi pogled čini da je dovoljno spojiti meso, luk i začine, redosled dodavanja sastojaka može značajno da utiče na konačan rezultat.
Jedno od najčešćih pitanja jeste kada treba posoliti meso kako bi ostalo mekano, sočno i puno ukusa.
Prvi prstohvat soli ide pre prženja
Pre nego što počnete sa pripremom, izvadite meso iz frižidera oko pola sata ranije kako bi dostiglo sobnu temperaturu. Tako će se ravnomernije ispržiti i zadržaće više prirodnih sokova.
Kada ga isečete na kocke, blago ga posolite i ostavite nekoliko minuta. Nije potrebno dodavati veliku količinu soli, dovoljno je tek toliko da počne da prodire u površinski sloj mesa.
Posolite još jednom dok se meso prži
Meso se zatim dodaje na dobro izdinstan luk i kratko prži sa svih strana dok ne dobije lepu boju. U ovoj fazi možete dodati još malo soli, ali umereno. Tek kada se meso zapeče, umešajte mlevenu slatku papriku i odmah nalijte vodom ili supom kako paprika ne bi zagorela i postala gorka.
Završno začinjavanje ostavite za kraj
Tokom dugog krčkanja meso će omekšati i upiti ukuse začina. Pred sam kraj kuvanja probajte gulaš i tek tada procenite da li je potrebno dodati još soli. Na ovaj način mnogo ćete lakše pogoditi pravi ukus i izbeći presoljavanje.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pripremaju različiti delovi svinjskog mesa.
Strpljenje je tajni sastojak dobrog gulaša
Najukusniji gulaš kuva se lagano, na tihoj vatri. Dugotrajno krčkanje omogućava da se meso potpuno opusti, postane mekano i upije aromu luka, paprike i ostalih začina. Upravo zato nema potrebe da pojačavate temperaturu kako biste ubrzali pripremu.
Isprobajte i recept za kremasti svinjski gulaš sa pečurkama i pavlakom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
