Podrumarski gulaš je spoj klasičnog goveđeg ili svinjskog gulaša i krompira sa paprikom. Ovo tradicionalno mađarsko jelo dobilo je ime po području oko vinskih podruma, gde se tokom berbe grožđa brzo i jednostavno u kotlu kuvao gulaš. Žene tada nisu imale vremena za posebne priloge, pa su krompir jednostavno dodavale direktno u lonac sa mesom. Tako je nastala ideja da se krompir kuva zajedno sa mesom, upijajući sve bogate sokove i začine. Mađarske domaćice tvrde da je ovo provereno dobar recept koji uvek uspeva.
Osnovne informacije
Tip jela: glavno jelo
Broj porcija: 6 do 8 porcija
Vreme pripreme: 30 do 40 minuta
Vreme kuvanja: 2,5 do 3 sata
Ukupno vreme: oko 3 sata i 30 minuta
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
1 kg goveđeg buta
1 kg svinjskog buta (ili svinjske plećke, bez kosti)
150 g dimljene slanine
2 kašike svinjske masti
4 velika crvena luka
4 čena belog luka
2 paradajza
2 paprike
1,5 kg krompira
3 kašike mlevene paprike
1 kašika mlevenog kima
so i biber po ukusu
3–4 dl suvog crvenog vina
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno priprema svaki deo svinjskog mesa!
Priprema:
1, Korak: Priprema mesa
Slaninu iseckajte na kockice i propržite je na masti. Dodajte sitno seckani crveni luk i dinstajte dok ne postane staklast i blago zlatan. U međuvremenu iseckajte meso na kocke. Prvo dodajte goveđi but i pržite dok ne pobeli. Sklonite sa vatre, pospite mlevenom paprikom i odmah nalijte malo vode da paprika ne zagori.
2. Korak: Dodajte začine
Vratite na vatru i dodajte zgnječeni beli luk, kim, so, biber, kao i seckanu papriku i paradajz. Poklopite i kuvajte na srednjoj temperaturi u sopstvenom soku. Po potrebi dolivajte vodu. Kada govedina omekša (nakon 1–1,5 sat), dodajte svinjetinu i nastavite kuvanje još oko sat vremena.
3. Korak: Krompir kao zvezda podrumskog gulaša
Kada meso postane mekano, dodajte krompir isečen na kocke ili trakice i ulijte crveno vino. Po potrebi dolijte vodu, ali ne toliko da prekrije sve, jelo treba da ostane gusto, kao čorbasto varivo. Kuvajte bez poklopca dok krompir ne omekša i sos ne postane gust i kremast.
4. Korak: Serviranje
Podrumarski gulaš se najbolje služi uz svež, hrskav beli hleb i domaće kiselo povrće. Uz njega se često nudi i čaša istog vina koje je korišćeno u kuvanju. Pročitajte i trik kako da zgusnete gulaš bez zaprške.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
