Karamelizovani luk daje poseban ukus burgerima, pastama, gulašima i sendvičima, ali mnogi ga izbegavaju jer misle da zahteva skoro sat vremena stajanja pored šporeta.
Ipak, iskusni kuvari otkrili su mali trik koji može značajno ubrzati ceo proces, a sve što vam treba verovatno već imate u kuhinji.
Zašto luk obično dugo omekšava?
Da bi luk dobio onu karakterističnu zlatno-braon boju i slatkasti ukus, mora polako da se dinsta na nižoj temperaturi. Ako se temperatura previše pojača, spolja može brzo da zagori, dok unutra ostane tvrd i oštar.
Upravo zato mnogi odustanu od karamelizacije ili je skrate, pa ukus ne bude ni približno bogat kako bi trebalo.
Tajni sastojak koji ubrzava proces
Mala količina sode bikarbone može pomoći da se luk karamelizuje gotovo duplo brže. Dovoljno je dodati sasvim mali prstohvat tokom dinstanja i luk će mnogo brže omekšati i dobiti tamniju boju.
Soda bikarbona menja kiselost luka i ubrzava prirodne reakcije koje stvaraju karamelizovan ukus i boju. U galeriji ispod pogledajte kako da ispohujete tikvice, a da ne upiju previše ulja.
Kako pravilno koristiti sodu bikarbonu?
Najvažnije je ne preterati. Za veću količinu luka dovoljna je najviše četvrtina kašičice sode bikarbone. Ako je stavite previše, luk može postati kašast i dobiti neobičan ukus.
Najbolje je da luk prvo kratko propržite na ulju ili puteru, a zatim dodate prstohvat sode i nastavite lagano dinstanje uz povremeno mešanje.
Za šta koristiti karamelizovani luk
Ovako pripremljen luk savršeno se slaže uz pljeskavice, roštilj, paste, rižota, krompir i domaće sendviče. Odličan je i kao dodatak pitama, omletima ili čak domaćoj pici.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
