Mnogi vole piletinu jer se brzo priprema i lako kombinuje sa različitim prilozima, ali postoji jedna mana koja često pokvari ceo obrok, meso posle pečenja postane suvo i žilavo.
Dobra vest je da postoji jednostavan trik iz francuske kuhinje koji pomaže da piletina ostane mekana, sočna i puna ukusa, bez komplikovane pripreme.
Tajna je u tehnici "en papillote"
Francuska kulinarska metoda en papillote, što u prevodu znači "u papiru", zasniva se na pečenju hrane u dobro zatvorenom paketiću od papira za pečenje ili aluminijumske folije. Umesto da vlaga tokom pečenja ispari, ona ostaje zarobljena unutar omotača i nežno obavija meso.
Na taj način piletina se istovremeno peče i lagano kuva u sopstvenim sokovima, pa ostaje izuzetno mekana i sočna.
U galeriji ispod pogledajte kako se priprema svaki deo piletine.
Zašto ova metoda daje bolje rezultate?
Kada je meso zatvoreno u papir, prirodni sokovi ne mogu da ispare. Tokom pečenja oni stvaraju aromatičnu paru koja ravnomerno zagreva piletinu i čuva njenu prirodnu vlažnost.
Još jedna prednost je što nije potrebno dodavati mnogo masnoće. Dovoljno je nekoliko kapi maslinovog ulja ili mali komadić putera da meso dobije bogat ukus, a jelo ostane laganije.
Kako pravilno pripremiti piletinu?
Najbolje rezultate daju tanji pileći fileti ili pileća prsa. Veći list papira za pečenje presavijte na pola, pa na jednu stranu stavite začinjeno meso. Dodajte malo maslinovog ulja ili putera, a zatim paketić pažljivo zatvorite tako da para ne izlazi tokom pečenja.
Važno je da unutra ostane dovoljno prostora kako bi para mogla slobodno da kruži oko mesa i ravnomerno ga priprema.
Dodaci koji obogaćuju ukus
U isti paketić možete staviti i kolutove limuna, čenove belog luka, grančice ruzmarina, majčine dušice ili peršuna. Odlično se slažu i šampinjoni, čeri paradajz, tikvice ili tanke kriške krompira.
Tvrđe povrće postavlja se ispod mesa kako bi imalo dovoljno vremena da omekša, dok se mekši sastojci mogu rasporediti preko piletine.
Koliko dugo se peče?
Paketiće stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. U zavisnosti od debljine fileta, piletina će biti gotova za oko 20 minuta. Kada otvorite papir, iz njega će izaći mirisna para koja je sačuvala sve arome mesa, začina i povrća.
Saznajte i uz koja 2 sastojka će belo meso biti savršeno sočno.
City Magazine/Stvar Ukusa/Aleksandra Malko
