Belo meso često važi za zahtevno za pripremu jer lako postane suvo i žilavo, ali u azijskoj kuhinji postoji jednostavan trik koji rešava ovaj problem.
Uz samo dva sastojka iz kuhinje, sodu bikarbonu i kukuruzni skrob, piletina dobija potpuno novu teksturu: mekšu, sočniju i blago “svilenkastu”, baš kao u restoranima kineske i tajlandske kuhinje.
Ova tehnika poznata je kao brza marinada koja menja strukturu mesa pre termičke obrade, zadržavajući vlagu i poboljšavajući njegovu mekoću. Rezultat je piletina koja ostaje sočna čak i kada se prži na visokoj temperaturi ili priprema u voku.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno pripremaju različiti komadi svinjskog mesa.
Kako funkcioniše ovaj trik
Soda bikarbona blago alkalizuje površinu mesa i razgrađuje proteine, čineći ga mekšim i nežnijim. S druge strane, kukuruzni skrob formira tanki zaštitni sloj oko komadića piletine koji “zaključava” sokove tokom termičke obrade.
Kombinacija ova dva sastojka daje karakterističnu teksturu koja se često sreće u azijskim restoranima.
Kako se koriste
Komadiće belog mesa potrebno je kratko izmešati sa vrlo malom količinom sode bikarbone i kukuruznog skroba, uz eventualni dodatak malo vode ili soja sosa za bolju raspodelu.
Nakon kratkog stajanja (manje od 20 minuta), meso se brzo termički obrađuje na visokoj temperaturi, najčešće uz stalno mešanje u tiganju ili voku.
Na ovaj način pripremljena piletina ostaje mekana, sočna i nežna iznutra, dok spolja dobija laganu glazuru koja odlično upija sosove.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
