Češki gulaš je poznat po gustom sosu, punom ukusu i tamnoj, bogatoj boji, a jedna namirnica pravi razliku u odnosu na klasične verzije koje se često spremaju kod nas. Česi u gulaš vole da dodaju tamno pivo, koje jelu daje dublju aromu, blagu gorčinu i lepšu punoću ukusa.
Ne treba vam velika količina, dovoljno je da deo tečnosti zamenite tamnim pivom. Tokom kuvanja alkohol će ispariti, dok će u sosu ostati karakteristične arome prženog slada i karamele.
Tajna je u pivu
Za ovu caku najbolje je koristiti tamno pivo. Ono se može dodati nakon što se meso i luk dobro proprže, kada se sa dna šerpe oslobode svi zapečeni sokovi. Upravo ti karamelizovani delovi u kombinaciji sa pivom daju sosu bogatiji ukus.
Ne dodajte pivo pre nego što se luk dobro izdinsta
Dobar gulaš počinje lukom. Treba ga dinstati dovoljno dugo da omekša i dobije blagu zlatnu boju. Zatim se dodaje meso koje treba kratko zapeći sa svih strana. Tek nakon toga dolazi pivo.
Na taj način ono ne služi samo kao tečnost za kuvanje, već pomaže da se sa dna šerpe odvoje svi ukusni zapečeni delovi.
U galeriji ispod pogledajte koji komadi svinjskog mesa su najbolji za gulaš.
Koliko tamnog piva dodati?
Za oko 1 kg mesa dovoljno je približno 250–330 ml tamnog piva. Ostatak tečnosti može biti voda ili temeljac, u zavisnosti od recepta.
Nemojte preterati sa količinom jer previše piva može da učini sos gorkim. Cilj je da se ukus piva oseća u pozadini, a ne da nadjača meso i začine.
Zašto baš tamno pivo?
Tamno pivo sadrži izraženije note prženog slada, karamela i tostiranih žitarica, pa se odlično slaže sa dugim kuvanjem mesa i luka. Kako gulaš krčka, te arome se sjedinjuju sa mesnim sokovima i lukom, pa sos postaje intenzivniji i zaokruženiji.
Otkrijte i kada treba da posolite meso za gulaš.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
