Luk je jedan od osnovnih sastojaka smese za ćufte i mesne pljeskavice, ali način na koji ga pripremite može značajno da promeni konačan ukus i teksturu jela. Dok se u većini recepata koristi svež luk, iskusni kuvari često biraju prženi.
Svež ili prženi luk – šta je bolje?
Kada se priprema smesa za ćufte, najčešće se kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mesom i hlebom provuče i sirov crni luk. Međutim, postoji i druga opcija, luk se prethodno kratko proprži, pa tek onda dodaje u meso.
Prženi luk daje ćuftama mekšu teksturu, sočniju unutrašnjost i blago sladak, prijatan ukus. Takođe ima blažu aromu od sirovog luka, pa je dobar izbor za one kojima smeta njegov intenzivan miris i ukus.
Za razliku od svežeg luka, koji sadrži dosta vode i ima izraženiji ukus, prženi luk tokom termičke obrade postaje slađi i aromatičniji. Važno je samo da ga ne prepržite i ne dozvolite da zagori, jer će tada ćuftama dati gorak ukus.
Kako pravilno pripremiti luk za ćufte?
Luk sitno iseckajte, pa ga kratko propržite na malo putera ili ulja, po želji uz dodatak začina. Pržite ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša i postane blago zlatan, ali pazite da ne potamni previše.
Pre nego što ga dodate u meso, obavezno ga ohladite. Zatim ga dobro sjedinite sa ohlađenom smesom od mesa. Za još bolji rezultat, ostavite pripremljenu smesu najmanje sat vremena u frižideru pre oblikovanja ćufti.
U galeriji saznajte kako se priprema svaki deo svinjskog mesa!
Koji luk izabrati?
Ako ipak više volite da koristite svež luk, birajte mlade i sveže glavice, jer su blaže i manje gorke. Slatkaste sorte luka i ljutika takođe mogu biti dobar izbor kada želite nežniji ukus.
Luk ne mora nužno da bude vidljiv u ćuftama. Ako želite da se gotovo potpuno stopi sa mesom, možete ga usitniti blenderom u kašu. Tako će doprineti sočnosti, a njegov ukus neće biti toliko izražen.
Čime zameniti luk?
Ako ne volite luk, u smesu možete dodati rendanu tikvicu, rendanu zelenu jabuku ili sitno iseckane mlade stabljike korijandera. Ovi sastojci mogu doprineti sočnosti i drugačijoj aromi ćufti.
Zaključak: Ako želite mekane, sočne ćufte sa blagim, pomalo slatkastim ukusom, prženi luk je odličan izbor. Ako volite izraženiju aromu luka i jednostavniju pripremu, možete koristiti i svež – važno je da ga dobro usitnite i ravnomerno rasporedite kroz smesu.
Pročitajte i trik da se ćufte ne raspadaju tokom prženja!
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
