Kada se soli meso za roštilj, pre ili posle pečenja? Pravilo koje svaki dobar roštiljdžija zna napamet

So je jedan od najvažnijih začina kada je reč o roštilju, ali upravo oko nje postoje i najveće nedoumice. Dok jedni tvrde da meso treba posoliti tek kada se ispeče kako ne bi izgubilo sočnost, drugi ga sole satima unapred.

Kada se so nanese na površinu mesa, ona u početku izvlači vlagu. Međutim, posle određenog vremena ta ista tečnost se zajedno sa solju vraća u meso, pa ono postaje ravnomerno začinjeno i zadržava više sokova tokom pečenja.

Problem nastaje kada se meso posoli neposredno pre nego što počne da otpušta vlagu ili kada stoji kratko vreme, tada nema dovoljno vremena da se sokovi vrate, pa površina može ostati vlažna, što otežava stvaranje lepe korice.

Deblji komadi najbolje podnose ranije soljenje

Svinjski vrat, krmenadle, pileći bataci, biftek i drugi deblji komadi mogu se posoliti od 40 minuta do nekoliko sati pre pečenja. Na taj način so će ravnomerno prodreti u površinski sloj mesa, a ono će dobiti puniji ukus i ostati sočnije.

U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno priprema svaki komad svinjskog mesa.

Tanke šnicle i mleveno meso traže drugačiji pristup

Kod tankih odrezaka dovoljno je da ih posolite neposredno pre nego što ih stavite na roštilj.

Kada je reč o ćevapima i pljeskavicama, so se obično dodaje prilikom pripreme smese, ali nije preporučljivo da mleveno meso dugo stoji posoljeno jer može postati čvršće i izgubiti deo sočnosti.

Najveća greška je soljenje 10 do 20 minuta pre pečenja

Ovo je period kada so već počinje da izvlači vlagu iz mesa, ali još nije stigla da se ponovo upije. Rezultat može biti vlažna površina koja se teže zapeče i manje izražena korica.

A šta kada je meso već pečeno?

Dodavanje malo krupne soli odmah nakon pečenja može dodatno istaći ukus, naročito kod bifteka i drugih kvalitetnih komada mesa. Međutim, to nije zamena za pravilno soljenje pre pečenja, već završni detalj koji naglašava aromu.

Otkrijte i kako da ispržite šniclu da spolja bude hrskava, a unutra sočna i dobro ispečena.

Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.