Hrskava korica je ono što pohovanu piletinu čini neodoljivom, ali se često dešava da već desetak minuta nakon prženja omekša i izgubi svoju čar.
Dobra vest je da postoji nekoliko jednostavnih trikova uz koje će korica ostati hrskava mnogo duže, čak i kada se piletina prohladi.
Osušite meso pre pohovanja
Prvi korak počinje još pre nego što piletina dođe u dodir sa brašnom. Komade mesa dobro obrišite papirnim ubrusom. Višak vlage sprečava da se poh previše stvrdne.
Ostavite pohovanu piletinu da odmori
Nakon što meso uvaljate u brašno, jaja i prezle, nemojte ga odmah spuštati u ulje. Ostavite ga da stoji 10 do 15 minuta na rešetki ili tanjiru. Za to vreme poh će bolje prijanjati uz meso i tokom prženja će formirati čvršću i hrskaviju koricu.
Koristite panko prezle ili dodajte malo gustina
Klasične prezle daju lep rezultat, ali panko prezle stvaraju vazdušastiju i dugotrajnije hrskavu koricu. Nemate ih? U brašno dodajte jednu do dve kašike gustina. On upija višak vlage i doprinosi većoj hrskavosti.
Ne spuštajte piletinu u mlako ulje
Temperatura ulja treba da bude oko 170–180 stepeni. U hladnijem ulju poh upija masnoću i brzo omekša, dok će u previše vrelom spolja izgoreti, a unutra ostati nedovoljno pečen.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno priprema svaki deo pileta.
Ocedite je na rešetki, ne na tanjiru
Umesto da pohovanu piletinu stavljate direktno na tanjir obložen ubrusom, prebacite je na metalnu rešetku. Tako vazduh kruži sa svih strana, para izlazi, a donja strana ostaje jednako hrskava kao i gornja.
Papirni ubrus jeste dobar za upijanje viška masnoće, ali zadržava paru i upravo zbog toga korica brzo omekša.
Saznajte i da li šnicle prvo umočiti u jaja ili brašno? Samo 1 metod je ispravan za najbolje pohovano meso.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
