Nema većeg razočaranja za ljubitelje domaćih peciva od trenutka kada shvate da testo, uprkos čekanju, i dalje ne raste.
Dobra vest je da u većini slučajeva nema razloga za paniku, jer se problem često može rešiti uz nekoliko jednostavnih trikova. Razlozi zbog kojih testo ne narasta mogu biti različiti, od temperature sastojaka do načina na koji je korišćen kvasac.
Svi sastojci treba da budu iste temperature
Jedna od najčešćih grešaka je mešanje hladnih i toplih sastojaka. Ako su mleko, jaja i puter različite temperature, proces fermentacije se usporava i testo mnogo teže raste. Zato je najbolje da sve sastojke izvadite iz frižidera na vreme i ostavite ih da dostignu sobnu temperaturu.
Pronađite testu toplo mesto bez promaje
Kvasac najbolje radi na toplom i umereno vlažnom mestu. Ako je u prostoriji hladno ili postoji promaja, testo može potpuno prestati da raste. Posudu sa testom stavite blizu izvora toplote ili u isključenu rernu u koju ste prethodno stavili šerpicu sa vrućom vodom.
Previše vruća tečnost može uništiti kvasac
Ako ste kvasac pomešali sa prevrućim mlekom ili vodom, moguće je da ste uništili mikroorganizme koji omogućavaju narastanje testa. U tom slučaju možete napraviti novu količinu kvasca sa malo mlake tečnosti i šećera, sačekati da zapeni, a zatim ga umešati u testo.
Pazite sa šećerom i solju
Velika količina šećera može usporiti fermentaciju, a so nikada ne bi trebalo dodavati direktno u kvasac. Najbolje je da so prvo pomešate sa brašnom, pa tek onda dodate ostale sastojke.
Testo mora biti dobro pokriveno
Ako testo ostavite nepokriveno, na površini će se stvoriti suva i tvrda korica koja sprečava njegovo širenje. Posudu prekrijte čistom kuhinjskom krpom ili providnom folijom kako bi zadržalo vlagu.
U galeriji ispod pogledajte kako se koriste različiti tipovi brašna.
Masna testa rastu sporije
Testa bogata puterom, uljem ili drugim masnoćama prirodno sporije narastaju. Za ovakve vrste testa potrebno je više strpljenja i duže vreme odmaranja.
Dajte testu dovoljno vremena
Jedna od najčešćih grešaka je nestrpljenje. Kvasnom testu je potrebno vreme da razvije strukturu i postane vazdušasto. Zato nemojte preskakati drugo dizanje, jer upravo ono daje pecivima mekoću i savršenu teksturu.
Otkrijte 5 znakova da je testo dobro umešeno.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.