Mešenje testa često zbunjuje i iskusne i početnike u kuhinji, jer u jednom trenutku deluje dobro, a u drugom kao da mu još nešto fali. Suština je u razvoju glutena: što ga više razvijate pravilnim mešenjem, testo postaje elastičnije, stabilnije i spremno za savršeno dizanje i pečenje.
Ako niste sigurni da li ste završili posao, ovih 5 proverenih znakova će vam pomoći da prepoznate idealno umešeno testo.
1. Testo postaje glatko i ujednačeno
Na početku je testo grubo, lepljivo i neuredno. Kako ga mesite, postaje sve glađe i elastičnije. Kada je gotovo, trebalo bi da bude potpuno homogeno, bez grudvica i sa blagom mekoćom pod prstima.
2. Zadržava oblik
Uzmite komad testa i podignite ga. Ako zadrži formu lopte bez opuštanja i “razlivanja”, gluten je dovoljno razvijen. Ako se spušta i gubi oblik, potrebno je još mešenja.
3. Test sa prstom
Lagano pritisnite testo prstom. Ako se udubljenje brzo vraća, testo je spremno. Ako ostaje trag i ne vraća se, potrebno je još malo rada.
4. Prozor test (test rastezanja)
Ovo je najprecizniji test. Odlomite mali deo testa i pažljivo ga razvucite između prstiju. Ako možete da napravite tanak, gotovo providan sloj bez pucanja, gluten je savršeno razvijen. Ako se kida, nastavite sa mešenjem.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
5. Test umora
Ako ste mesili 10-12 minuta ručno ili 8-10 minuta mikserom i testo prolazi većinu testova, verovatno je gotovo. Umorne ruke često znače da ste već odradili dovoljno, ali ne zamenjuje ostale provere.
Otkrijte i šta dodati u testo da bi bilo elastično.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
