Savršeno testo je osnova svakog dobrog peciva, bilo da pravite hleb, kifle, pitu ili kolače. Ipak, mnogima se dešava da testo ispadne tvrdo, lepljivo ili se teško razvlači.
Glavni razlog? Nedostatak elastičnosti. Dobra vest je da se to može lako popraviti, uz nekoliko jednostavnih dodataka i trikova koje koriste i profesionalci i iskusne domaćice.
Zašto je elastičnost važna
Elastično testo je glatko, podatno i lako za obradu. Ne puca, ne lepi se previše i lepo zadržava oblik. Upravo takvo testo daje mekane, vazdušaste i ukusne rezultate. U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Šta dodati u testo da bude elastično
1. Ulje umesto putera
Jedan od najjednostavnijih trikova je zamena putera uljem. Ulje daje testu veću mekoću i fleksibilnost, a pecivo ostaje sveže duže. Ovo je posebno korisno kod testa sa kvascem.
2. Jaja i dobra pena
Kod biskvita i mekanih kolača, ključ je u dobro umućenim jajima sa šećerom. Vazdušasta struktura daje testu elastičnost i lakoću. Čvrsto umućena belanca dodatno poboljšavaju teksturu.
3. Mlečni proizvodi za mekoću
Jogurt, pavlaka ili svež sir čine testo mekšim i sočnijim. Osim toga, doprinose boljoj strukturi i sprečavaju isušivanje.
4. Voće i povrće kao tajni sastojak
Rendane jabuke, banane, šargarepa, tikvice ili čak krompir mogu značajno poboljšati teksturu testa. Oni dodaju vlagu, pa testo postaje mekano i elastično bez dodatnog napora.
5. Sirće za posebne vrste testa
U nekim testima, posebno lisnatom, mala količina sirćeta pravi veliku razliku. Pomaže da testo bude savitljivo, povezano i lakše za razvlačenje.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
