Tokom leta testo može da naraste mnogo brže nego što očekujete. Visoke temperature ubrzavaju rad kvasca, pa se često dogodi da pre naraste, izgubi čvrstinu ili dobije jači miris fermentacije.
Zbog toga peciva, hleb ili pica mogu da izgube oblik i budu manje vazdušasti nakon pečenja. Uz nekoliko jednostavnih trikova lako ćete zadržati potpunu kontrolu nad testom, čak i kada su temperature veoma visoke.
Koristite hladnije sastojke
Jedan od najjednostavnijih načina da usporite fermentaciju jeste da koristite hladnu ili mlaku vodu umesto tople. Mleko, jogurt ili puter takođe mogu direktno iz frižidera u testo, naročito kada spremate veće količine.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Smanjite količinu kvasca
Tokom toplih dana često nije potrebno koristiti punu količinu kvasca iz recepta. Dovoljno je da smanjite količinu za 20 do 30 odsto, naročito ako testo treba dugo da odmara. Ono će i dalje lepo narasti, ali bez opasnosti da prekisne.
Ne ostavljajte testo bez nadzora
Najveća greška leti je da testo ostavite da narasta onoliko dugo koliko piše u receptu. Umesto sata, proverite ga već posle 30 minuta. Čim udvostruči zapreminu, spremno je za dalje oblikovanje.
Iskoristite frižider
Za sporije i kontrolisano narastanje testo možete staviti u frižider. Hladna fermentacija razvija bogatiji ukus, a istovremeno sprečava da testo previše naraste. Ovo je posebno korisno kada unapred pripremate testo za picu, kiflice ili domaći hleb.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.