- Kod masnijeg mlevenog mesa, oko 20 odsto masti, ulje uglavnom nije potrebno jer meso samo otpušta dovoljno masnoće tokom pečenja.
- Kod veoma posnog mesa, sa 10 do 15 odsto masti, mala količina ulja može pomoći da se lepše zapeče i dobije rumena korica.
Ulje često sipamo u tiganj po navici, čak i pre nego što razmislimo da li nam je zaista potrebno. Kod mlevenog mesa odgovor zavisi pre svega od toga koliko je ono masno.
Mleveno meso jedna je od najčešće korišćenih namirnica u kuhinji. Od njega pravimo ćufte, pljeskavice, sosove, punjenja i brojna druga jela. Međutim, već na početku pripreme postavlja se pitanje: da li u tiganj prvo treba sipati ulje ili meso možemo staviti direktno na zagrejan, suv tiganj? Odgovor nije isti za svaku vrstu mesa.
Kada vam ulje nije potrebno?
Ako koristite dovoljno masnu mlevenu govedinu, dodatno ulje uglavnom nije potrebno. Tokom zagrevanja meso će početi da otpušta sopstvenu masnoću, koja će pomoći da se ravnomerno zapeče.
Kao dobar izbor često se navodi mleveno meso sa oko 20 odsto masti. Kada ga stavite u dobro zagrejan tiganj, prvo će početi da se zagreva, a zatim će se iz njega postepeno osloboditi masnoća. Upravo zato nema potrebe da preko takvog mesa odmah sipate još ulja.
U galeriji ispod saznajte kako se priprema svinjsko meso!
Šta ako je meso veoma posno?
Kod veoma posnog mlevenog mesa situacija je drugačija. Ako meso sadrži svega oko 10 do 15 odsto masti, mala količina ulja može pomoći da se lepše zapeče. To je posebno važno ako želite onu ukusnu, rumenu koricu. Kada u tiganju nema dovoljno masnoće, a meso istovremeno ispušta vodu, ono može početi više da se kuva nego da se prži. Tada nećete dobiti istu aromu i teksturu kao kada se meso lepo zapeče. Zato kod posnog mesa možete dodati malu količinu ulja pre nego što počnete sa prženjem.
A šta je sa pljeskavicama i burgerima?
Kod burgera je cilj često upravo stvaranje jako zapečene i hrskave površine. Ako ih pripremate u dobro zagrejanom tiganju koji je potpuno suv, meso može da se zalepi, posebno ako je veoma posno.
U tom slučaju možete dodati sasvim malo ulja, putera ili iskoristiti masnoću koja je ostala nakon pečenja slanine. Nije potrebno mnogo, već samo toliko da se napravi tanak sloj između mesa i površine tiganja. Kod masnijeg mesa dodatna masnoća često nije potrebna, jer će je meso samo otpustiti tokom pečenja.
Najvažnije pravilo je jednostavno
Pre nego što sipate ulje u tiganj, pogledajte kakvo mleveno meso koristite. Ako je meso masnije, sa oko 20 odsto masti, najčešće ga možete staviti direktno u zagrejan tiganj. Ako je veoma posno, mala količina ulja može pomoći da se bolje zapeče i dobije ukusniju koricu.
Zato je za ukusno i dobro zapečeno mleveno meso važnije da procenite njegovu masnoću i temperaturu tiganja nego da automatski posegnete za flašom ulja.