- Meso se najčešće lepi za tiganj zbog nedovoljno zagrejane posude i viška vlage, pa je važno da ga pre pečenja dobro osušite i dodate malo ulja.
- Ne okrećite meso prerano i ne pretrpavajte tiganj, jer će se tako lakše formirati korica i komadi neće pucati niti ostajati zalepljeni.
Svima nam se barem jednom dogodilo da tokom pripreme ručka meso počne da se lepi za dno tiganja. Umesto lepo zapečenih šnicli, dobijemo komade koji se raspadaju čim pokušamo da ih okrenemo, a nakon jela čeka nas i uporno ribanje zagorelih ostataka.
Međutim, problem često nije u samom mesu, već u načinu na koji pripremamo tiganj i započinjemo pečenje. Nekoliko jednostavnih promena može da pomogne da meso dobije lepu, zlatnosmeđu koricu, lakše se odvaja od dna i ostavi manje nereda nakon pripreme.
Kako da sprečite da se meso lepi za tiganj?
Jedan od najvažnijih koraka jeste da tiganj zagrejete pre nego što u njega stavite meso. Ako je posuda nedovoljno zagrejana, meso može da se zalepi za površinu, naročito kada je vlažno ili pokušate da ga okrenete prerano.
Ipak, važno je da ne preterujete sa temperaturom. Tiganj zagrevajte postepeno, na umerenoj temperaturi, uz poštovanje uputstava proizvođača, posebno kada koristite posudu sa nelepljivim premazom. Kada je tiganj spreman, dodajte malo ulja i rasporedite ga po dnu, a zatim pažljivo spustite meso.
Tri pravila za savršeno pečeno meso
1. Pre pečenja dobro osušite meso
Vlaga na površini mesa otežava stvaranje zlatnosmeđe korice. Zato pre pečenja komade lagano pritisnite papirnim ubrusom kako biste uklonili višak vode. Ovaj korak posebno je koristan kada pripremate meso koje je prethodno stajalo u marinadi.
2. Nemojte pokušavati da ga okrenete prerano
Kada meso stavite u tiganj, dajte mu dovoljno vremena da se zapeče. Ako pokušate da ga podignete čim dodirne dno, može se pokidati i ostaviti deo površine zalepljen za tiganj.
Kada se korica dovoljno formira, meso će se uglavnom lakše odvojiti. Ako i dalje pruža otpor, sačekajte još malo umesto da ga na silu odvajate viljuškom ili špatulom.
3. Nemojte pretrpavati tiganj
Ako stavite previše komada mesa odjednom, temperatura posude može naglo da opadne, a vlaga će se duže zadržavati. Zbog toga meso može početi da se kuva u sopstvenom soku umesto da se lepo zapeče. Bolje je da ga pripremate u nekoliko tura, tako da svaki komad ima dovoljno prostora za ravnomerno pečenje.
Kako da lakše operete tiganj nakon pečenja?
Čak i kada pravilno pripremite meso, na dnu tiganja mogu ostati masnoća i sitni zagoreli ostaci. Da biste ih lakše uklonili, sačekajte da se posuda ohladi, a zatim je potopite u toplu vodu i operite sredstvom za sudove.
Kod tvrdokornih naslaga može pomoći soda bikarbona, ali način čišćenja prilagodite materijalu i premazu tiganja. Izbegavajte grube žice i agresivno struganje, naročito kod nelepljivih posuda.
Na kraju, za meso koje se ne lepi nisu vam potrebni skupi kuhinjski dodaci. Najvažnije je da tiganj pravilno zagrejete, meso osušite, ne preterujete sa količinom u posudi i sačekate da se korica formira pre nego što pokušate da ga okrenete.
Saznajte i kako da lako i brzo očistite pečenu papriku.