- Za ribanac i seckani kupus preporučuje se 15-20 grama soli na kilogram očišćenog kupusa.
- Premalo soli može da omekša i pokvari kupus, dok previše usporava fermentaciju i čini ga preslanim.
Za dobar kiseli kupus nije dovoljno izabrati zdrave glavice i pravilno ih složiti u bure, važna je i količina soli. Premalo soli može doprineti omekšavanju i kvarenju kupusa, dok prevelika količina usporava fermentaciju i može učiniti da kupus bude preslan.
Pravilo koje vredi zapamtiti jeste 15-20 grama soli na kilogram očišćenog, narendanog ili isečenog kupusa. Za blaži ukus koristi se donja, a za slaniji gornja granica ovog raspona.
Najvažnije je da količinu merite vagom, a ne odokativno, jer se težina razlikuje u zavisnosti od toga koliko je so krupna.
Koliko soli treba za određenu količinu kupusa?
Ovaj odnos odnosi se na kupus koji se soli direktno, na primer za ribanac. Kod celih glavica koje se kisele u buretu, so se obično dozira u odnosu na količinu vode za rasol, pa treba voditi računa o drugačijem načinu pripreme.
Još 3 saveta za dobar kiseli kupus
- Koristite nejodiranu so za kiseljenje.
- Kupus mora biti prekriven tečnošću.
- Održavajte odgovarajuću temperaturu. U početku fermentacija treba da krene bez odlaganja, a potom kupus držite na hladnijem mestu kako bi se postepeno ukiselio i sačuvao čvrstinu.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle za zimnicu.
Kada jednom zapamtite odnos soli i kupusa, mnogo lakše ćete planirati količinu za zimnicu, bez nagađanja i nepotrebnog dosoljavanja.