"Za savršenu kupus salatu nisu važne samo začini" - rekla je moja tetka dok je na meni neobičan način sekla kupus. Ona nije koristila ni nož, ni rende za kupus, već jednu običnu stvar koju verovatno svako od nas ima u kuhinji. I njena salata je definitivno najbolja od svih koje sam probala ikada!
Kada sečem kupus nekada su komadi predebeli, nekada kupus već posle nekoliko minuta pusti toliko vode da salata praktično pliva u njoj. Mnogo toga zavisi upravo od načina na koji ste kupus iseckali. Zato moja tetka ima jednostavan kuhinjski trik za koji vam je potrebna samo ljuštilica za povrće.
Najbolje je da koristite nešto širu ljuštilicu sa ravnim sečivom. Glavicu kupusa prepolovite kroz koren, uklonite tvrdi središnji deo i polovinu stabilno položite presečenom stranom na dasku.
Zatim ljuštilicom kratkim pokretima prelazite preko presečene površine kupusa. Sečivo će skidati veoma tanke i gotovo jednake trakice. Na ovaj način polovinu srednje velike glavice možete iseći za svega nekoliko minuta.
Važno je da ljuštilicu ne pritiskate previše. Umeren pritisak napraviće tanke trakice, dok prejak pritisak može dovesti do toga da sečivo zahvati preveliki komad kupusa i zaglavi se.
U galeriji ispod saznajte kako da pohujete tikvice, a da ne upiju previše ulja!
Zašto je važno koliko je kupus tanko isečen?
Kod debljih komada preliv se teže ravnomerno raspoređuje. Tako jedan zalogaj može biti veoma kiseo, dok je sledeći gotovo bezukusan. Ako kupus previše agresivno izrendate ili ga nakon toga jako gnječite rukama, možete oštetiti njegovu strukturu. Zbog toga će početi brže da ispušta vodu i izgubiće onu prijatnu hrskavost koju svi želimo u dobroj kupus salati. Ako su trakice dovoljno tanke, kupus uopšte ne morate da gnječite pre začinjavanja.
Saveti kako da začinite kupus salatu
Još jedna važna stvar jeste trenutak kada dodajete začine. Čak i savršeno isečen kupus može postati mekan i vodenast ako ga začinite prerano. So izvlači vodu iz povrća, dok sirće vremenom dodatno utiče na njegovu teksturu. Zato, ako želite da salata ostane izrazito hrskava, so, ulje i sirće dodajte svega nekoliko minuta pre serviranja.
Kada je reč o količini začina, najbolje je da krenete sa manjom količinom sirćeta, promešate i probate. Uvek možete dodati još, ali je mnogo teže popraviti salatu ako ste već preterali sa sirćetom. Ako je kupus blago gorak ili koristite veoma jako sirće, u sirćetu možete prethodno rastvoriti pola kašičice šećera. Nećete dobiti slatku salatu, mala količina šećera samo će ublažiti kiselinu i pomoći da se ukusi bolje izbalansiraju.
Da li prvo ide ulje ili sirće?
Postoji još jedan trik koji može da promeni ukus kupus salate. Ako želite blaži ukus, kupus prvo prelijte sa malo ulja i dobro promešajte, a tek onda dodajte sirće. Ulje će delimično obaviti površinu kupusa, pa će kontakt sa sirćetom biti nešto blaži. Ako, međutim, volite izraženiji i kiseliji ukus, sirće možete dodati pre ulja.
Dakle, sledeći put kada budete pravili kupus salatu, zaboravite na rende i pokušajte sa običnom ljuštilicom za povrće. Tanke, jednake trakice mogu napraviti veću razliku nego što biste očekivali.
Pročitajte i u čemu svi greše kada prave kupus salatu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
