Kada se povede priča o pravoj kafanskoj kupus salati, dilema je gotovo uvek ista – da li se u nju stavlja šećer ili ne?
Naizgled jednostavna salata od nekoliko sastojaka često izaziva rasprave, ali oni koji su godinama usavršavali recept u restoranima tvrde da postoji mali trik koji pravi veliku razliku.
Tajna je u balansu ukusa
Kupus ima prirodnu oštrinu i blagu gorčinu, posebno kada je sveže isečen. So ga omekšava, sirće mu daje potrebnu kiselinu, ali bez prstohvata šećera ukus kao da nije dovoljno oštar. Upravo mala količina šećera ne čini salatu slatkom, već ublažava intenzitet i zaokružuje aromu.
Iskusni kuvari naglašavaju da šećer ne sme da dominira, dodaje se tek toliko da poveže sve ukuse i stvori onu prepoznatljivu, harmoničnu notu kakvu pamtimo iz kafana.
Masiranje je obavezan korak
Jednako važan kao i sastojci jeste način pripreme. Kupus treba iseći što tanje, zatim ga blago posoliti i dobro umasirati rukama. Masiranjem se razbijaju vlakna, kupus omekšava i počinje da pušta sopstveni sok.
Kada se u toj fazi doda i malo šećera, on se ravnomerno raspoređuje i lakše stapa sa prirodnim sokovima iz kupusa.
Zašto salata mora da odstoji
Strpljenje je ključ dobrog rezultata. Nakon što se kupus posoli, blago zasladi i umasira, treba ga ostaviti da odstoji najmanje desetak minuta. Tokom tog vremena povrće omekšava, oslobađa višak tečnosti i upija začine.
Tek nakon toga dodaju se sirće, malo ulja i po želji, biber. Kada se sve sjedini, dobija se sočna, osvežavajuća salata sa savršenim odnosom slanog, kiselog i blago slatkog.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
