Slatki pasulj je starinska poslastica iz istočne Srbije, koja se tradicionalno pripremala za zadušnice. Za razliku od klasičnog slanog pasulja, ovaj se kuvao sa suvim grožđem, medom, orasima, a ponekad i cimetom ili malo pšeničnog griza za zgušnjavanje. Tradicionalno se služio hladan, u glinenim činijama, uz koljivo i sveću.
Njegova simbolika je višestruka: pasulj označava izdržljivost i snagu naroda, med i grožđe donose slatkoću i utehu, a jelo u celini predstavlja mir, sećanje i poštovanje prema precima.
Iako danas retko viđeno na trpezama, slatki pasulj ostaje važan deo srpske narodne kuhinje i običaja, povezan sa sećanjem na preminule. Zimske zadušnice ove godine padaju u subotu, 14. februara, pa je to idealna prilika da pripremite ovo obredno jelo.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: obredna poslastica
Porcije/Količina: 4–6 osoba
Vreme pripreme: 10 minuta + potapanje pasulja preko noći
Vreme kuvanja: 1 sat –1 sat i 30 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 12 sati (uključujući potapanje)
Težina: lako
Sastojci:
- 300 g belog pasulja
- 2 šake suvog grožđa
- 3 kašike meda (ili 100 g smeđeg šećera)
- 1 šaka mlevenih oraha
- Prstohvat cimeta
- 1 kašika pšeničnog griza (opciono, za zgušnjavanje)
Priprema:
1. korak: Natapanje i kuvanje pasulja
Pasulj potopite u vodu uveče i ostavite da odstoji preko noći. Sledećeg dana ga kuvajte u svežoj vodi dok potpuno ne omekša.
2. korak: Dodavanje slatkih sastojaka
Procedite pasulj i vratite ga u šerpu. Dodajte suvo grožđe i kuvajte još 10 minuta. Nakon toga umešajte med, mlevene orahe i prstohvat cimeta. Po želji dodajte malo pšeničnog griza da bi masa postala gušća.
3. korak: Hlađenje i serviranje
Skuvani pasulj ostavite da se ohladi. Tradicionalno se služi hladan, u glinenim činijama, često na groblju, ispred kuće ili u crkvenoj porti, uz koljivo i sveću.
Lepote Srbije/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
